Lobio Kartuli(Лобио по-картульски)
Georgian Red Bean Stew
Деревенское и ароматное грузинское рагу из красной фасоли, медленно приготовленное с грецкими орехами, травами и специями, предлагающее сытное вегетарианское основное блюдо или гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Красная фасоль(сухая, замоченная на ночь)
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 100 g Грецкие орехи(мелко измельченные)
- 1/2 bunch Кинза(нарезанная)
- 1/4 bunch Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Молотый пажитник (утсхо-сунели)
- 1/4 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 3 tbsp Растительное масло
- as needed Вода или овощной бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду и промойте замоченную фасоль. Поместите ее в большую кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1 часа, или пока фасоль не станет мягкой, но не разварится. Слейте воду и отставьте в сторону.
- 2
Пока варится фасоль, разогрейте растительное масло на отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 10-12 минут.
- 3
Добавьте к луку измельченный чеснок, молотый кориандр, молотый пажитник и хлопья красного перца. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 4
В миске смешайте отваренную фасоль с луково-чесночной смесью, измельченными грецкими орехами, нарезанной кинзой и петрушкой. Хорошо перемешайте.
- 5
Переложите фасолевую смесь обратно в кастрюлю. Добавьте достаточно воды или овощного бульона, чтобы получить консистенцию рагу. Приправьте солью и черным перцем.
- 6
Доведите рагу до легкого кипения. Накройте крышкой и готовьте еще 20-30 минут, чтобы вкусы смешались. Периодически помешивайте и добавляйте больше жидкости, если рагу станет слишком густым.
- 7
Подавайте горячим, украсив дополнительной кинзой и щепоткой молотых грецких орехов.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь важно для сокращения времени приготовления и улучшения усвояемости.
- ✓Регулируйте количество хлопьев красного перца в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Рагу должно иметь густую, сытную консистенцию, а не быть водянистым.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку томатной пасты в луковую смесь для более насыщенного цвета и вкуса.
- В некоторых рецептах добавляют небольшое количество нарезанного сельдерея для дополнительного аромата.