Ampesi with Kontomire Stew(Ампеси с тушеными листьями контомире)
Популярное ганайское блюдо, состоящее из вареных корнеплодов (Ампеси), подаваемых с насыщенным и ароматным тушеным блюдом из листьев колоказии (Контомире).
🧂 Ингредиенты
- 500 g Листья колоказии (Контомире)(нарезанные или пюрированные)
- 500 g Ямс(очищенный и нарезанный кусками)
- 2 medium Банан(очищенный и нарезанный кусками (спелый или полуспелый))
- 2 Садовые яйца (мелкие баклажаны)(нарезанные)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1/4 cup Пальмовое масло
- 50 g Копченая рыба или сушеные креветки(очищенные и расщипанные (по желанию))
- 1 Кубик бульона(измельченный)
- 1 Перец скотч боннет(целый или нарезанный (для остроты))
- 1/2 cup Вода
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюлю положите кусочки ямса и банана. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть, щепотку соли и перец скотч боннет. Доведите до кипения и варите до мягкости, около 15-20 минут. Слейте воду, оставив немного воды от варки.
- 2
Пока овощи варятся, приготовьте тушеное контомире. В другой кастрюле разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
- 3
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до мягкости, около 5 минут. Затем добавьте нарезанные садовые яйца и готовьте еще 5 минут.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанные или пюрированные листья колоказии (контомире). Вмешайте копченую рыбу или сушеные креветки (если используете), кубик бульона и воду. Доведите до кипения.
- 5
Тушите соус около 15-20 минут, периодически помешивая, пока листья не станут мягкими и вкусы не смешаются. Отрегулируйте вкус солью. Если соус слишком густой, добавьте немного оставшейся воды от варки овощей.
- 6
Подавайте вареный ямс и банан (Ампеси) горячими с тушеным контомире. Можно также добавить жареную рыбу или мясо.
💡 Профессиональные советы
- ✓Перед нарезкой или пюрированием убедитесь, что листья колоказии тщательно промыты.
- ✓Для более гладкой консистенции тушеного блюда пюрируйте листья контомире с небольшим количеством воды перед добавлением в кастрюлю.
- ✓Перец скотч боннет можно добавить целиком для более мягкой остроты или нарезать для усиления жгучести.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте молотые семена дыни (эгуси) в тушеное блюдо для более густой консистенции и орехового вкуса.
- Подавайте с другими вареными овощами, такими как кассава или сладкий картофель.