Kolokythokeftedes(Колокитокефтедес (оладьи из кабачков))
Greek Zucchini Fritters
Колокитокефтедес, что переводится как «фрикадельки из кабачков», — это любимая греческая мезе или закуска, особенно популярная в летние месяцы. Эти пикантные оладьи отличаются восхитительным контрастом хрустящей внешней корочки и нежной, настоянной на травах внутренней части, часто улучшенной солоноватым вкусом сыра фета.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Кабачки(примерно 1 кг, натертые на терке)
- 1 tsp Соль(для вытягивания влаги из кабачков)
- 100 g Красный лук(мелко нарезанный или натертый)
- 2 tbsp Зеленый лук (лук-шалот)(белая и зеленая части, мелко нарезанные)
- 2 tbsp Свежая мята(мелко нарезанная)
- 1/2 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 2 Свежий укроп(мелко нарезанный (по желанию, но рекомендуется))
- for frying Сыр фета(раскрошенный (примерно 1 стакан))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кабачки: Натрите кабачки на крупной терке или в кухонном комбайне. Поместите натертые кабачки в дуршлаг, установленный над миской, и обильно посыпьте 1 столовой ложкой соли. Перемешайте и оставьте минимум на 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого соберите горсти кабачков и плотно отожмите как можно больше жидкости. Вы также можете использовать чистое кухонное полотенце или марлю. Вылейте жидкость.
⏱️ 20 minutes (resting time) - 2
Смешайте ингредиенты: В большой миске смешайте отжатые кабачки, мелко нарезанный красный лук, зеленый лук, нарезанную мяту, петрушку и укроп (если используете). Добавьте раскрошенный сыр фета и слегка взбитые яйца. Тщательно перемешайте.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте сухие ингредиенты: Посыпьте смесь кабачков мукой, разрыхлителем и черным перцем. Аккуратно перемешайте до объединения. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, так как это может привести к получению плотных оладий. Смесь должна быть влажной, но держать форму при скатывании в шарики. Если кажется, что она слишком влажная, добавьте еще столовую ложку или две муки.
⏱️ 15-20 minutes (total frying time, about 3-4 minutes per batch) - 4
Сформируйте оладьи: Слегка присыпьте руки мукой. Возьмите примерно столовую ложку смеси и скатайте из нее небольшой шарик размером примерно с лесной орех или мячик для гольфа. Вы также можете слегка сплющить их ладонью, чтобы получились небольшие котлетки. Выложите сформированные оладьи на тарелку.
⏱️ Included in Step 3 - 5
Панировка оладий (по желанию): Для получения дополнительной хрустящей корочки вы можете слегка обвалять каждую оладью в небольшом количестве дополнительной муки, стряхнув излишки. Этот шаг необязателен, но может помочь с подрумяниванием и хрусткостью.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключевым моментом для получения хрустящих оладий является тщательное отжимание как можно большего количества жидкости из натертых кабачков.
- ✓Жарка небольшими партиями важна для поддержания температуры масла, что предотвращает чрезмерное впитывание жира оладьями.
- ✓Для более здоровой альтернативы вы можете запечь колокитокефтедес при температуре 180°C (360°F) до золотисто-коричневого цвета, слегка смазав их оливковым маслом.
- ✓Попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца перед жаркой, так как сыр фета уже соленый.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кумина или немного хлопьев чили в смесь для другого вкусового профиля.
- Экспериментируйте с различными комбинациями трав, такими как базилик или орегано, или используйте смесь ваших любимых.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество тертого твердого сыра, такого как Кефалотири или Пармезан, для придания дополнительной насыщенности и хрусткости.