Pastitsada(Паститсада)
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Паститсада — это квинтэссенция блюда с острова Корфу, Греция, известного своим богатым, медленно тушеным мясным рагу, настоянным на уникальной смеси ароматных специй. Это сытное блюдо, традиционно подаваемое с толстой пастой, такой как букатини, воплощает венецианское наследие острова и его историю как перекрестка торговых путей специй. Это праздничное блюдо, которое часто готовят для семейных встреч и особых случаев, символизируя тепло и гостеприимство.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья лопатка или мясо для тушения(нарезанное кубиками размером 1,5 дюйма)
- 3 tbsp Оливковое масло(разделить)
- 3 medium Крупный желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 200 ml Томатная паста
- 500 ml Сухое красное вино(например, Агиоргитико или Ксиномавро)
- 250 ml Красный винный уксус(или 4 ч.л.)
- 1 tsp Измельченные помидоры или пассата(или одна банка 28 унций)
- 1 tsp Вода или говяжий бульон(горячий)
- 1 tsp Лавровый лист
- 1 Молотая корица
- to taste Молотая гвоздика
- to taste Молотый мускатный орех
- 500 g Молотый душистый перец
- 100 g Молотый кумин
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка говядины: Промокните кубики говядины бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Дайте мясу постоять при комнатной температуре около 30 минут перед приготовлением.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарка говядины: Разогрейте 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте говядину партиями, стараясь не переполнять сковороду, до образования румяной корочки со всех сторон. Переложите обжаренную говядину на тарелку и отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарка ароматических ингредиентов и специй: Добавьте оставшиеся 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла в ту же кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 6-8 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Вмешайте молотую корицу, гвоздику, мускатный орех, душистый перец, кумин, паприку и хлопья красного перца (если используете). Готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата специй.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовление соуса: Вмешайте томатную пасту и готовьте еще минуту, помешивая, чтобы покрыть лук и специи. Влейте красное вино и красный винный уксус. Соскребите со дна кастрюли все прижаренные кусочки. Дайте винной смеси немного покипеть и увариться в течение 2-3 минут, позволяя алкоголю испариться.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушение рагу: Верните обжаренную говядину и выделившийся сок в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры (или пассату), горячую воду или бульон, лавровый лист и сахар (если используете). Перемешайте все. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно тушиться не менее 2 часов, или пока говядина не станет исключительно нежной, а соус не загустеет. Время от времени помешивайте, добавляя немного воды или бульона, если соус станет слишком густым до готовности мяса. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Приготовление пасты: Примерно за 15-20 минут до готовности рагу отварите букатини или выбранную пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Хорошо слейте воду с пасты.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Соединение и подача: Удалите лавровый лист из рагу. Вы можете либо смешать слитую пасту непосредственно с рагу в кастрюле, чтобы она пропиталась соусом, либо подать пасту в отдельных тарелках и полить сверху густым мясным рагу. Обильно посыпьте тертым сыром Кефалотири или Пармезаном и свежей нарезанной петрушкой. Подавайте немедленно.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса рагу можно приготовить за день до подачи и разогреть на медленном огне, так как специи прекрасно раскрываются за ночь.
- ✓Убедитесь, что говядина нарезана на однородные, крупные куски (около 1,5 дюйма), чтобы они не развалились во время длительного приготовления.
- ✓Если вы предпочитаете более однородный соус, вы можете измельчить обжаренный лук и чеснок с частью измельченных помидоров, прежде чем вернуть их обратно в кастрюлю.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Традиционно использовался петух (кокорас), а также часто используются куриные бедра или грудка в качестве замены говядины.
- Некоторые вариации включают небольшое количество цедры апельсина или веточку базилика, добавленные во время тушения для усиления аромата.
- Для более острого вкуса увеличьте количество хлопьев красного перца или добавьте щепотку кайенского перца к смеси специй.