Pepián de Chancho(Пепиан де Чанчо)
Насыщенное и ароматное свиное рагу, Пепиан де Чанчо – это вариация классического Пепиана, отличающаяся сложным соусом из жареных помидоров, перцев чили и смеси поджаренных семян и специй. В этом варианте используется свиная лопатка для нежного и сытного блюда.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками 5 см)
- 4 medium Помидоры(разрезанные пополам)
- 4 medium Томатильо(очищенные от шелухи, разрезанные пополам)
- 1 medium Лук(разрезанный на четвертинки)
- 4 cloves Зубчики чеснока
- 3 dried Перцы гуахильо(без семян и стеблей)
- 2 dried Перцы анчо(без семян и стеблей)
- 1/4 cup Тыквенные семечки (пепитас)
- 2 tbsp Семена кунжута
- 1 tbsp Семена кориандра
- 1 tsp Семена кумина
- 1 inch Палочка корицы
- 2 whole Гвоздика
- 1 tsp Горошины черного перца
- 4 cups Куриный бульон
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Запеките помидоры, томатильо, лук и чеснок на сковороде-гриль (комаль) или противне до появления обугленных пятен и размягчения. Отставьте в сторону.
- 2
Поджарьте сушеные перцы чили на сухой сковороде до появления аромата, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Замочите в горячей воде на 15 минут.
- 3
На той же сухой сковороде поджарьте тыквенные семечки, семена кунжута, семена кориандра, семена кумина, палочку корицы, гвоздику и горошины черного перца до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
💡 Профессиональные советы: При необходимости поджаривайте семена и специи партиями для равномерного обжаривания. - 4
Смешайте в блендере запеченные овощи, замоченные перцы чили (слив воду), поджаренные семена и специи, а также примерно 1 стакан куриного бульона. Взбейте до очень гладкой консистенции. Это основа вашего соуса Пепиан.
- 5
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте кубики свинины со всех сторон до образования румяной корочки. Выньте свинину и отставьте в сторону.
- 6
Влейте взбитый соус Пепиан в горячую кастрюлю. Готовьте, постоянно помешивая, около 10-15 минут, пока соус не потемнеет и не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Помешивание крайне важно, чтобы предотвратить пригорание и развить вкус. - 7
Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Добавьте оставшийся куриный бульон. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Добавьте больше бульона, если хотите получить более жидкую консистенцию. - 8
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите не менее 1,5-2 часов, или пока свинина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. При необходимости добавьте больше бульона. - 9
Попробуйте и приправьте солью и перцем перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого соуса процедите взбитую смесь перед добавлением в кастрюлю.
- ✓Чем дольше тушится рагу, тем лучше смешиваются вкусы и тем нежнее становится свинина.
- ✓Подавайте горячим с белым рисом и кукурузными лепешками.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сахара в соус, чтобы сбалансировать вкусы.
- Для более острого варианта добавьте сушеный перец чили де арболь или свежий халапеньо к запекаемым овощам.