Tamales Colorados Guatemaltecos(Тамалес Колорадос Гуатемальтекос)
Праздничное и ароматное гватемальское блюдо, Тамалес Колорадос, готовится из теста маса с начинкой из насыщенного, пикантного соуса и свинины, все это готовится на пару в банановых листьях.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 4 cups Маса харина
- 4 cups Куриный бульон или вода(теплый)
- 1 cup Свиной жир или растительный шортенинг(размягченный)
- 4 medium Помидоры(крупно нарезанные)
- 4 medium Томатильо(очищенные от оболочки, промытые)
- 1/2 medium Лук(крупно нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока
- 4 dried Перец гуахильо(без семян и стеблей)
- 2 dried Перец анчо(без семян и стеблей)
- 2 tbsp Паста или порошок ачиоте
- 2 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 package Банановые листья(разогретые и нарезанные на куски размером 12x15 дюймов)
- 1/2 cup Чернослив или изюм(по желанию, для начинки)
- 1/4 cup Миндаль(лепестками, по желанию, для начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте свинину: В кастрюле залейте свинину водой, добавьте щепотку соли и варите до мягкости, около 1–1,5 часов. Сохраните жидкость, в которой варилось мясо.
- 2
Приготовьте соус: Замочите сушеные перцы в горячей воде на 20 минут. В блендере смешайте замоченные перцы, помидоры, томатильо, лук, чеснок, пасту ачиоте, соль и перец. Измельчите до однородности. Процедите соус в сотейник. Добавьте около 1 стакана сохраненной жидкости от варки свинины. Варите соус на медленном огне 15–20 минут до загустения. Отставьте в сторону.
- 3
Приготовьте тесто маса: В большой миске смешайте маса харина, размягченный свиной жир и достаточное количество теплого куриного бульона или воды, чтобы получить мягкое, податливое тесто. Консистенция должна напоминать густое арахисовое масло. Приправьте солью.
💡 Профессиональные советы: Проверьте тесто, бросив маленький шарик в воду; он должен всплыть. - 4
Соберите тамалес: Расстелите лист банана. Выложите в центр около 1/2 стакана теста маса, формируя прямоугольник. Сверху на тесто выложите примерно 2–3 столовые ложки соуса. Сверху на соус положите несколько кусочков готовой свинины. Если используете, добавьте чернослив или миндаль. Сложите банановый лист, чтобы закрыть начинку, затем перевяжите кулинарной нитью или другой полоской бананового листа.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте тамалес, иначе их будет сложно свернуть, и они могут лопнуть. - 5
Приготовьте тамалес на пару: Разместите тамалес вертикально в большой кастрюле для приготовления на пару, убедившись, что они не касаются дна. Налейте в кастрюлю воду, следя за тем, чтобы она не касалась тамалес. Плотно закройте крышкой и готовьте на пару 1–1,5 часа, или до тех пор, пока тесто не станет плотным и полностью приготовленным.
- 6
Дайте тамалес постоять около 15 минут перед подачей. Разверните и подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Разогревание банановых листьев делает их гибкими и менее склонными к разрыву.
- ✓Если вы не можете найти пасту ачиоте, можно использовать порошок аннато, но, возможно, придется скорректировать количество для цвета и вкуса.
- ✓Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии пропустите свинину и наполните овощами и бобами.
- Добавьте щепотку корицы или кумина в тесто для дополнительного аромата.