Legume Haitien(Гаитянское Легуме)
Haitian Vegetable Stew
Яркое и питательное овощное рагу, «Легуме» — это основное блюдо гаитянских домашних хозяйств, которое часто подается вместе с рисом и мясными блюдами. Это сытная смесь различных овощей, тушенных в ароматном бульоне, иногда обогащенная небольшим количеством мяса или копченой сельди.
🧂 Ингредиенты
- 1/2 medium head Капуста(нашинкованная)
- 1 medium Баклажаны(нарезанные кубиками)
- 2 medium Морковь(нарезанная ломтиками)
- 200 g Зеленая фасоль(обрезанная и нарезанная кусочками по 2,5 см)
- 200 g Шпинат или другая зелень(нарезанная)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/2 medium Болгарский перец(нарезанный)
- 1 tbsp Томатная паста
- 2 tbsp Растительное масло или свиной жир
- 4 cups Вода или овощной бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 piece Копченая сельдь или небольшой кусочек копченого мяса (по желанию)(для придания аромата)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте масло или свиной жир в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец и измельченный чеснок. Пассеруйте до мягкости и аромата, около 5 минут.
- 2
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, пока она слегка не потемнеет.
- 3
Добавьте нашинкованную капусту, нарезанные кубиками баклажаны, нарезанную морковь и зеленую фасоль в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы овощи покрылись луково-томатной смесью.
- 4
Влейте воду или овощной бульон. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны с солью, если используете копченую сельдь. - 5
После закипания убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 45 минут – 1 часа, или пока овощи не станут мягкими.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. - 6
Добавьте нарезанный шпинат или другую зелень в кастрюлю. Вмешайте и продолжайте тушить еще 10-15 минут, или пока зелень не станет мягкой и рагу слегка не загустеет.
- 7
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль и перец. Если рагу слишком жидкое, можно размять часть овощей о стенки кастрюли или тушить без крышки еще несколько минут.
- 8
Подавайте горячим, обычно в качестве гарнира к рису (белому рису или riz collé) и белку, такому как курица, рыба или говядина.
💡 Профессиональные советы: Легуме часто бывает еще вкуснее на следующий день, так как вкусы смешиваются.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как кабачок-чайот, картофель или малангa.
- ✓Для вегетарианской/веганской версии исключите копченую сельдь или мясо (по желанию) и используйте овощной бульон.
- ✓Консистенцию можно регулировать, добавляя больше жидкости для более жидкого рагу или туша дольше для более густого.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха для теплой пряной нотки.
- В некоторых рецептах для глубины вкуса добавляется небольшое количество молотой гвоздики.
- Столовую ложку арахисового масла можно вмешать ближе к концу для более насыщенной, кремовой текстуры (менее распространенный, но вариант).