Nacatamales Hondureños(Накатамалес гондурасские)
Накатамалес — любимое блюдо гондурасской кухни, напоминающее тамалес, но крупнее и часто сытнее. Они состоят из теста маса, начиненного приправленной свининой или курицей, овощами и черносливом, завернутых в банановые листья и приготовленных на пару до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 2 lb Свиная лопатка(нарезать кубиками по 2,5 см)
- 4 cups Кукурузная мука маса харина
- 4 cups Куриный бульон(теплый)
- 1 cup Смалец или растительный жир(растопленный)
- 1 large Лук(измельченный)
- 1 medium Болгарский перец(измельченный)
- 3 medium Помидоры(измельченные)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Порошок или паста ачиоте(для цвета и вкуса)
- 0.5 cup Чернослив(без косточек, нарезанный)
- 0.5 cup Зеленая фасоль(нарезанная)
- 1 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 12-16 large Банановые листья(привяленные на огне или в горячей воде)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из свинины: В большой кастрюле соедините кубики свинины, половину измельченного лука, половину измельченного болгарского перца, половину измельченных помидоров, половину измельченного чеснока, ачиоте, соль и перец. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть свинину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5–2 часа или пока свинина не станет очень нежной. Сохраните жидкость от варки.
- 2
Пока варится свинина, приготовьте тесто маса: В большой миске смешайте маса харину с теплым куриным бульоном и растопленным смальцем/жиром. Перемешивайте до получения однородного, эластичного теста. Приправьте солью и перцем. Консистенция должна быть как у густого теста.
- 3
Приготовьте овощную смесь с черносливом: В отдельной миске смешайте оставшийся измельченный лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, нарезанный чернослив, зеленую фасоль и нарезанный кубиками картофель. Приправьте солью и перцем.
- 4
Измельчите или мелко нарежьте приготовленную свинину. Смешайте измельченную свинину с овощной смесью с черносливом. Добавьте несколько столовых ложек сохраненной жидкости от варки свинины, чтобы увлажнить начинку.
- 5
Соберите накатамалес: Разложите привяленный банановый лист. Выложите щедрый слой теста маса на лист, сделав в центре углубление. Положите порцию свиной и овощной начинки в углубление. Сложите банановый лист поверх начинки, чтобы завернуть ее, затем сложите бока, чтобы получился прямоугольный сверток. При необходимости закрепите кулинарной нитью.
- 6
Приготовьте накатамалес на пару: Разместите завернутые накатамалес вертикально в большой кастрюле с пароваркой или несколькими сантиметрами кипящей воды. Убедитесь, что вода не касается накатамалес. Плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару 2–2,5 часа, при необходимости добавляя кипяток для поддержания уровня пара.
- 7
Дайте накатамалес отдохнуть 15-20 минут перед тем, как развернуть и подавать. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Аккуратно привяливайте банановые листья, чтобы сделать их гибкими и избежать разрывов.
- ✓Тесто должно быть влажным, но не липким. При необходимости добавьте больше бульона или маса харины.
- ✓Убедитесь, что накатамалес плотно завернуты, чтобы начинка не вытекала во время приготовления на пару.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте курицу или смесь мяса для начинки.
- Добавьте другие овощи, такие как кукуруза или горошек.