Szilvás Tarhonya Kaposztával(Сзилваш Тархоня Капостой)
Сытное и ароматное блюдо, сочетающее в себе упругую пасту тархоня (яичный ячмень) со сладко-кислым тушеной капустой и нежными кусочками свинины. Это утешительное и деревенское венгерское блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Свиная лопатка(нарезанная кубиками около 2,5 см)
- 300 g Паста тархоня
- 500 g Квашеная капуста(слить жидкость и промыть, если слишком кислая)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Свиной смалец или растительное масло
- 2 tsp Сладкая паприка
- 1 tsp Семена тмина
- 500 ml Куриный или свиной бульон
- 1 tbsp Сахар
- 1 tbsp Уксус(белый или яблочный сидр)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for serving Сметана
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или утятнице разогрейте смалец или масло на среднем огне. Обжарьте кубики свинины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте свинину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания, около 7-8 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте сладкую паприку и семена тмина, готовьте около 30 секунд до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы паприка не подгорела.
- 4
Верните свинину в кастрюлю. Добавьте квашеную капусту, бульон, сахар и уксус. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
- 5
Тушите на медленном огне 45-60 минут, или пока свинина не станет мягкой. Периодически помешивайте.
💡 Профессиональные советы: Если смесь станет слишком сухой, добавьте немного больше бульона или воды. - 6
Пока свинина и капуста тушатся, приготовьте пасту тархоня согласно инструкции на упаковке. Обычно это варка в подсоленной воде около 10-12 минут.
- 7
Слейте воду с тархони. Когда свинина станет мягкой, а капуста хорошо потушится, добавьте готовую тархоню в кастрюлю к смеси свинины и капусты. Готовьте еще 5 минут, чтобы вкусы объединились.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью, перцем, сахаром или уксусом. Подавайте горячим, с ложкой сметаны сверху.
💡 Профессиональные советы: Баланс сладости и кислоты в капусте имеет решающее значение.
💡 Профессиональные советы
- ✓Промывание квашеной капусты может уменьшить ее кислотность, если вы предпочитаете более мягкий вкус.
- ✓Использование свиной лопатки гарантирует нежность после длительного приготовления.
- ✓Не перегружайте кастрюлю при обжаривании свинины.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте копченую колбасу (kolbász) для дополнительного вкуса.
- Добавьте нарезанные кубиками яблоки для легкой сладости.
- Во время тушения можно добавить лавровый лист.