Dal Tadka(Дал Тадка)
Дал Тадка — это любимое североиндийское блюдо из чечевицы, известное своим согревающим вкусом и ароматными специями. Оно готовится на основе вареной чечевицы и завершается ароматной заправкой, или «тадкой», из топленого масла (гхи), настоянного на цельных специях и ароматических ингредиентах. Это блюдо является основным в индийских домах и дабах, предлагая питательную и сытную еду.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Дал Турар (голубиный горох колотый)(Также известный как архар дал)
- 600 ml Дал Масур (красная чечевица)(По желанию, для дополнительной кремовости)
- 0.5 tsp Дал Мунг (желтая чечевица колотая)(По желанию, для дополнительной кремовости)
- 2 medium Порошок куркумы(Finely chopped. Ripe tomatoes will yield the best flavor.)
- 3 tbsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Вода(для варки дала, плюс еще при необходимости)
- 2 Гхи (топленое масло)(разделить; использовать масло для веганского варианта)
- 4 cloves Семена кумина(разделить)
- 1 generous pinch Семена горчицы(по желанию)
- to taste Гвоздика
- 2 tbsp Семена кориандра, дробленые(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте дал турар (и дал масур/мунг, если используете) под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Смешайте промытый дал в скороварке с 3,5 стаканами воды, порошком куркумы и 1 чайной ложкой соли. Закройте крышку и готовьте на сильном огне 4-5 свистков, затем уменьшите огонь и варите еще 3-4 минуты. Альтернативно, готовьте в кастрюле на среднем огне около 30-40 минут, или пока чечевица не станет очень мягкой и не начнет развариваться. Дайте давлению выйти естественным образом, прежде чем открывать.
⏱️ 20-25 minutes (including pressure cooking and release) - 2
Пока варится дал, подготовьте ароматические ингредиенты. В ступке с пестиком разотрите 4 зубчика чеснока, 1 дюйм имбиря и 2 зеленых перца чили до грубой пасты. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 3
В отдельной кастрюле или сковороде с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки гхи на среднем огне. Добавьте 1 чайную ложку семян кумина, дробленые семена кориандра (если используете) и целые бутоны гвоздики. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте половину измельченного чеснока и имбиря, а также надрезанный зеленый перец чили. Готовьте еще минуту, пока чеснок не начнет приобретать золотистый цвет, но не подгорит.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Добавьте мелко нарезанный красный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 4-5 минут. Добавьте мелко нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут развариваться, примерно 5-7 минут. Добавьте порошок кориандра, гарам масалу, кашмирский порошок красного чили и обычный порошок красного чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, пока специи не станут ароматными.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте гхи как для основы дала, так и для заправки. Для веганской версии замените нейтральным по вкусу маслом, таким как авокадо или кокосовое масло.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили и порошка красного чили, чтобы контролировать уровень остроты по вашему вкусу.
- ✓Метод «дхунгар», включающий копчение дала горячим куском древесного угля, помещенным в миску с гхи, может добавить аутентичный дымный аромат, хотя он необязателен для домашнего приготовления.
- ✓Если вы предпочитаете более гладкий дал, вы можете немного измельчить его погружным блендером после приготовления, но избегайте чрезмерного измельчения, чтобы сохранить некоторую текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают обжаренный лук в основе дала перед добавлением помидоров для дополнительного слоя вкуса.
- Щепотка амчура (порошка сушеного манго) или гарам масалы может быть добавлена в заправку для получения кисловатой или теплой пряной нотки соответственно.