Amritsari Kulcha(Амритсарский Кулча)
Амритсарский кулча — это знаменитая лепешка с начинкой из города Амритсар, Пенджаб, известная своим хрустящим внешним видом и мягким, пышным мякишем, наполненная ароматной пряной картофельной смесью. Она воплощает богатое кулинарное наследие и теплое гостеприимство региона Пенджаб, часто подается на сытный завтрак или как полноценное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта (Maida)(Плюс дополнительная для подпыла)
- 80 g Йогурт (Dahi)(Комнатной температуры)
- 1 tsp Разрыхлитель
- 1/2 tsp Пищевая сода(For the dough)
- as needed Сахар(For the dough)
- 300 g Соль(По вкусу)
- 100 g Топленое масло (Ghee) или растительное масло(Плюс еще для смазывания и жарки)
- 1 small Теплая вода(Приблизительно, по мере необходимости для теста)
- 1-2 Картофель(Отварной, очищенный и размятый)
- 2 tbsp Лук(Мелко нарезанный)
- 1 tsp Зеленый чили(Мелко нарезанный, регулировать по остроте)
- 1/2 tsp Семена кориандра(Обжаренные и крупно смолотые)
- 1/4 tsp Порошок тмина(Optional, for extra heat)
- to taste Красный перец чили (порошок)(Регулировать по остроте)
- for serving Гарам масала(Melted or softened)
- for serving Амчур (сушеный порошок манго)(Store-bought or homemade)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте пшеничную муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль. Добавьте йогурт и 2 столовые ложки топленого масла или растительного масла. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая и замешивая, пока не получится мягкое, гладкое и слегка липкое тесто. Вымешивайте около 8-10 минут до эластичности. Смажьте миску, поместите в нее тесто, накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте минимум на 30 минут или на час.
⏱️ 1 hour (resting) - 2
Приготовьте начинку: Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В миске смешайте размятый картофель, мелко нарезанный лук, нарезанный зеленый чили, молотые семена кориандра, порошок тмина, порошок красного чили, гарам масалу, порошок амчур и ½ чайной ложки соли. Добавьте большую часть нарезанных свежих листьев кориандра и тщательно все перемешайте. Убедитесь, что начинка хорошо перемешана и не содержит крупных комков.
⏱️ 15 minutes - 3
Соберите кулчи: Разделите подошедшее тесто на 4 равные части и скатайте их в гладкие шарики. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите один шарик теста, расплющите его в лепешку и поместите в центр щедрую порцию картофельной начинки. Аккуратно соберите края теста вверх и защипните их, чтобы полностью запечатать начинку, сформировав начинённый шарик. Аккуратно расплющите этот начиненный шарик и раскатайте его в слегка толстую круглую кулчу диаметром примерно 15-18 см. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 15 minutes - 4
Подготовьте к приготовлению: Слегка смочите верхнюю поверхность каждой раскатанной кулчи водой. Посыпьте семенами чернушки (если используете) и оставшимися нарезанными свежими листьями кориандра, слегка прижимая их, чтобы они прилипли. Этот шаг помогает посыпке прилипнуть и добавляет аромат.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Готовьте на сковороде (тава): Разогрейте чугунную сковороду или таву на среднем сильном огне. Аккуратно поместите одну кулчу, смоченной стороной вниз, на горячую таву. Готовьте около 1-2 минут, пока на поверхности не начнут появляться мелкие пузырьки. Переверните кулчу с помощью лопатки. Смажьте приготовленную сторону небольшим количеством воды и посыпьте щепоткой соли по краям (это поможет ей прилипнуть к таве, если готовить прямо на огне). Готовьте вторую сторону еще 1-2 минуты до появления золотисто-коричневых пятен.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что картофельная начинка не слишком влажная, иначе будет трудно раскатывать кулчу.
- ✓Хорошее вымешивание теста имеет решающее значение для получения мягкой и эластичной текстуры.
- ✓Для более хрустящей кулчи убедитесь, что ваша тава или сковорода достаточно горячая, прежде чем выкладывать кулчу.
- ✓Не перегружайте таву; готовьте по одной-две кулчи за раз для равномерного приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Кулча с Паниром: Замените картофельную начинку раскрошенным паниром (индийским творогом), смешанным со специями.
- Луковая Кулча: Мелко нарежьте лук, отожмите лишнюю влагу и смешайте со специями для начинки.
- Кулча из Цельнозерновой Муки: Замените половину муки высшего сорта цельнозерновой мукой (атта) для более здорового варианта.