Roti(Роти (Индийские лепешки))

Name: Roti
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 300 g цельнозерновая мука (атта) (плюс немного для присыпки и раскатки); 180 ml соль (по желанию); 1/2 tsp растительное масло (плюс немного для смазывания теста и смазывания готовых лепешек); for brushing undefined теплая вода (приблизительно, добавить еще при необходимости)

Chapati

Роти, также известные как чапати или фулка, — это основная индийская пресная лепешка, являющаяся неотъемлемой частью трапез по всему субконтиненту. Традиционно готовится из цельнозерновой муки, это полезное и универсальное дополнение к карри, далам и овощным блюдам, а также часто используется для зачерпывания соусов.

Время подготовки20 minutes

Время приготовления20 minutes

Общее время40 minutes

Порции8

СложностьEasy

2 редакций· Feb 8

Создайте свою версию

🧂 Ингредиенты

300 g цельнозерновая мука (атта)(плюс немного для присыпки и раскатки)
180 ml соль(по желанию)
1/2 tsp растительное масло(плюс немного для смазывания теста и смазывания готовых лепешек)
for brushing теплая вода(приблизительно, добавить еще при необходимости)

👨‍🍳 Инструкции

1
Приготовление теста: В большой миске смешайте цельнозерновую муку и соль (если используете). Сделайте углубление в центре и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Постепенно вливайте теплую воду, перемешивая кончиками пальцев или ложкой, пока не начнет образовываться рыхлое тесто. Продолжайте добавлять воду понемногу, пока тесто не соберется вместе. Оно должно быть мягким и податливым, не липким.
⏱️ 10 minutes
2
Замешивание теста: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Месите 5-10 минут, используя ладони и костяшки пальцев, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если тесто кажется слишком липким, добавляйте по чайной ложке муки за раз. Если оно кажется слишком сухим, добавляйте по чайной ложке воды. Цель — мягкое, податливое тесто, которое слегка пружинит при нажатии.
⏱️ 20 minutes
3
Отдых теста: Слегка смажьте шар теста небольшим количеством масла. Верните его в миску, накройте влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дайте отдохнуть минимум 20-30 минут при комнатной температуре. Это позволит глютену расслабиться, что облегчит раскатку роти.
⏱️ 10 minutes
4
Разделение и формовка: После отдыха кратко помесите тесто еще минуту. Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждый кусок в гладкий шарик между ладонями.
⏱️ 1 minute
5
Раскатка роти: Слегка присыпьте мукой чистую поверхность и скалку. Возьмите один шарик теста и расплющите его в диск. Обмакните обе стороны в муку, затем раскатайте в тонкий, ровный круг диаметром около 15-18 см. Старайтесь достичь толщины, похожей на монету. Если тесто прилипает, снова обмакните в муку и продолжайте раскатывать.
⏱️ 1 minute
6
Приготовление роти: Разогрейте сухую чугунную сковороду или гриль (таву) на среднем огне. Сковорода должна быть горячей, но не дымиться. Аккуратно выложите раскатанную роти на горячую сковороду. Готовьте около 30-45 секунд, или пока на поверхности не начнут появляться мелкие пузырьки.
⏱️ 10 minutes

Отслеживать историю приготовления

💡 Профессиональные советы

✓Убедитесь, что тесто мягкое и податливое; жесткое тесто приведет к жестким роти.
✓Не перегружайте сковороду при приготовлении; для наилучших результатов готовьте роти по одной.
✓Если у вас нет прямого огня, вы можете способствовать вздутию, аккуратно прижимая края роти лопаткой, пока она готовится на сковороде.

✨ Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

Для придания более насыщенного вкуса можно добавить 1-2 столовые ложки гхи или масла непосредственно в смесь муки перед добавлением воды.
Некоторые рецепты включают небольшое количество йогурта в тесто для дополнительной мягкости.