Naan(Наан)

Name: Naan
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes (including rising)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 500 g Пшеничная мука высшего сорта (плюс немного для подпыла); 120 ml Сухие быстродействующие дрожжи (или активные сухие дрожжи, предварительно разведенные); 2 tsp Сахар-песок; 1 tbsp Соль; 150 ml Натуральный йогурт (рекомендуется полножирный); 4 tbsp Теплая вода (приблизительно 110°F (43°C)); 1 undefined Молоко (теплое, по желанию, для придания насыщенности); 4 cloves Топленое масло (гхи) или несоленое сливочное масло (растопленное, плюс еще для смазывания); 1 tsp Разрыхлитель (по желанию, для дополнительной пышности)

Наан — это дрожжевая лепешка, выпеченная в печи, популярная в Южной и Центральной Азии, особенно в Индии. Традиционно готовится в печи тандыр, она известна своей мягкой, жевательной текстурой и слегка поджаренной корочкой, что делает ее идеальным дополнением к насыщенным карри и пикантным блюдам.

Время подготовки30 minutes

Время приготовления15 minutes

Общее время2 hours 15 minutes (including rising)

Порции8

СложностьMedium

2 редакций· Feb 8

Создайте свою версию

🧂 Ингредиенты

500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
120 ml Сухие быстродействующие дрожжи(или активные сухие дрожжи, предварительно разведенные)
2 tsp Сахар-песок
1 tbsp Соль
150 ml Натуральный йогурт(рекомендуется полножирный)
4 tbsp Теплая вода(приблизительно 110°F (43°C))
1 Молоко(теплое, по желанию, для придания насыщенности)
4 cloves Топленое масло (гхи) или несоленое сливочное масло(растопленное, плюс еще для смазывания)
1 tsp Разрыхлитель(по желанию, для дополнительной пышности)

👨‍🍳 Инструкции

1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплую воду (около 110°F/43°C) с сахаром-песком и сухими быстродействующими дрожжами. Если используете активные сухие дрожжи, дайте постоять 5-10 минут, пока они не станут пенистыми. Если используете сухие быстродействующие дрожжи, можно переходить к следующему шагу после легкого перемешивания.
⏱️ 10 minutes
2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте пшеничную муку высшего сорта, соль и разрыхлитель (если используете). Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь, натуральный йогурт, теплое молоко (если используете) и 2 столовые ложки растопленного топленого масла или сливочного масла. Перемешайте лопаткой или руками до образования комковатого теста.
⏱️ 5 minutes
3
Замесите тесто: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите около 5-8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липким. Добавьте немного больше муки, если тесто слишком липкое, или совсем чуть-чуть воды, если оно слишком сухое.
⏱️ 15 minutes
4
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску маслом или топленым маслом. Поместите тесто в миску, переворачивая, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1-1,5 часов, или пока оно не увеличится вдвое. Духовка, включенная на минуту, а затем выключенная, может создать подходящее теплое место.
⏱️ 1.5 - 2 hours
5
Разделите и отдохните тесто: После того как тесто увеличилось вдвое, обомните его, чтобы выпустить воздух. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в гладкий шар. Накройте шарики чистым полотенцем и дайте им отдохнуть около 15-20 минут, чтобы расслабить глютен, что облегчит раскатку.
⏱️ 15 minutes
6
Сформируйте наан: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в овальную или каплевидную форму, примерно 6-8 дюймов в длину и 1/4 дюйма толщиной. На этом этапе по желанию можно посыпать семенами черного тмина.
⏱️ 10 minutes
7
Приготовьте наан: Разогрейте чугунную сковороду, гриль или сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Можно проверить нагрев, капнув несколько капель воды; они должны сразу же зашипеть и испариться. Аккуратно выложите один наан на горячую поверхность. Готовьте около 1-2 минут, или пока на поверхности не начнут образовываться пузыри, а нижняя сторона не станет иметь золотисто-коричневые пятна. Переверните наан и готовьте другую сторону еще минуту-две, пока он не станет золотисто-коричневым и слегка не поднимется.
⏱️ 2-3 minutes per naan
8
Завершение и подача: Каждый приготовленный наан сразу же смазывайте растопленным топленым маслом или сливочным маслом. Складывайте готовые нааны на тарелку и накрывайте чистым кухонным полотенцем, чтобы они оставались теплыми и мягкими до подачи. Повторите с оставшимися шариками теста.
⏱️ 5 minutes

Отслеживать историю приготовления

💡 Профессиональные советы

✓Для более насыщенного вкуса наана используйте молоко вместо воды или их комбинацию.
✓Убедитесь, что ваша сковорода или гриль очень горячие перед приготовлением наана, чтобы добиться характерных пузырей и поднятия.
✓Чтобы приготовить чесночный наан, измельчите 2-3 зубчика чеснока и смешайте их с растопленным сливочным маслом перед смазыванием готового наана.
✓Если у вас нет йогурта, вы можете заменить его таким же количеством пахты или сметаны.
✓Для более мягкого теста избегайте добавления слишком большого количества дополнительной муки во время замешивания. Слегка липкое тесто даст более нежный наан.

✨ Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

Нафаршируйте наан пюре из специй и картофеля (алу наан), паниром (индийский сыр) или фаршем (кима наан) перед приготовлением.
Добавьте свежую кинзу или мяту в тесто или посыпьте сверху после смазывания маслом для придания дополнительного аромата.
Для веганской версии исключите йогурт и молоко, а вместо топленого/сливочного масла используйте растительное.