Malai Kofta(Малай Кофта)
Малай Кофта – это знаменитое североиндийское блюдо, состоящее из мягких, тающих во рту шариков из панира и картофеля, окутанных в насыщенный, сливочный и ароматный соус. Это блюдо часто подают по особым случаям и праздникам, оно символизирует изобилие и кулинарное мастерство.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Картофель(около 250 г, отварной, очищенный и тщательно размятый в пюре)
- 200 g Панир(около 100-120 г, натертый на терке или мелко раскрошенный)
- 2 tbsp Кукурузный крахмал(плюс дополнительно для панировки)
- 12-16 pieces Гарам масала(Optional, for stuffing inside koftas)
- 50 g Соль(или по вкусу)
- 2 medium Кешью(замоченный в теплой воде на 30 минут)
- 400 g Изюм(по желанию, для начинки)
- 1 tbsp Растительное масло(для фритюра)
- 1-2 pieces Топленое масло (гхи) или сливочное масло(Finely chopped, adjust to spice preference)
- 100 ml Красный лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Помидоры(спелые, пюрированные)
- 1 tsp Паста из имбиря и чеснока
- 0.5 tsp Зеленый кардамон(стручки)
- 0.5 tsp Гвоздика(Adjust to spice preference)
- to taste Палочка корицы
- for frying Лавровый лист
- 2 tbsp Куркума(порошок)
- as needed Кориандр(порошок)
- for garnish Красный перец чили(порошок, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление смеси для кофта: В большой миске смешайте размятый отварной картофель, натертый панир, кукурузный крахмал, гарам масалу и соль. Тщательно перемешайте руками до получения однородного теста. Если смесь кажется слишком влажной, добавьте немного больше кукурузного крахмала. Если кажется слишком сухой, можно добавить крошечное количество воды, чтобы связать тесто. Будьте осторожны, чтобы не перемять тесто.
⏱️ 20 minutes - 2
Формирование кофта: Слегка смажьте ладони маслом. Возьмите порцию теста (размером примерно с мяч для гольфа) и скатайте ее в гладкий, круглый шарик. Если хотите начинить кофта, расплющите шарик, поместите в центр несколько орехов кешью и изюминок, аккуратно закройте начинку тестом, снова скатав его в гладкий шарик. Повторите с оставшимся тестом. У вас должно получиться около 8-10 кофта.
⏱️ 15 minutes - 3
Жарка кофта: В глубокой сковороде или кадайе разогрейте достаточное количество растительного масла на среднем огне. Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, бросьте крошечный кусочек смеси для кофта; он должен зашипеть и всплыть на поверхность, не подрумяниваясь слишком быстро. Аккуратно опускайте кофта в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте, осторожно переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовление основы для соуса: В отдельной сковороде разогрейте топленое масло (гхи) или сливочное масло на среднем огне. Добавьте целые специи (зеленый кардамон, гвоздику, палочку корицы, лавровый лист) и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачности и легкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Вмешайте пасту из имбиря и чеснока и готовьте еще минуту, пока не исчезнет сырой запах.
⏱️ 12 minutes - 5
Добавление помидоров и специй: Добавьте в сковороду пюрированные помидоры. Готовьте, периодически помешивая, пока масло не начнет отделяться от смеси, примерно 5-7 минут. Вмешайте куркуму, молотый кориандр и порошок чили. Обжаривайте еще минуту до появления аромата специй.
⏱️ 5 minutes - 6
Измельчение и тушение соуса: Добавьте в сковороду 1 стакан воды, соль и сахар (по желанию). Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте около 10 минут, чтобы вкусы соединились. Дайте смеси немного остыть, затем переложите в блендер. Добавьте замоченный кешью и измельчите до очень гладкого, кремообразного пюре. Если пюре слишком густое, добавьте немного больше воды.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что картофель отварен до состояния, когда его можно легко проткнуть вилкой, но он не разварился, так как избыток влаги может привести к распадению кофта во время жарки.
- ✓Для более хрустящих кофта убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой. Не переполняйте сковороду, чтобы поддерживать температуру масла и добиться равномерного подрумянивания.
- ✓Если готовите заранее, приготовьте соус и кофта отдельно. Добавляйте кофта в соус только непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их хрусткость.
- ✓Для более здорового варианта кофта можно запечь в духовке или приготовить в аэрогриле до золотистого цвета, хотя текстура будет отличаться от жареных во фритюре.
- ✓Консистенцию соуса можно регулировать водой. Для более насыщенного соуса используйте меньше воды и немного больше сливок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В стиле Моголов: Исключите помидоры из соуса и используйте основу из лука, кешью и мягких специй для получения белого, слегка сладкого соуса.
- Фаршированные кофта: Добавьте нарезанные сухофрукты, такие как миндаль или фисташки, вместе с изюмом, для дополнительной текстуры и вкуса внутри кофта.
- Овощные кофта: Добавьте мелко натертые овощи, такие как морковь или бутылочную тыкву (лауки), в смесь для кофта для дополнительной питательности и вкуса.