Sarson Ka Saag(Сарсон Ка Сааг)
Сарсон Ка Сааг — это классическое североиндийское зимнее блюдо, глубоко укоренившееся в пенджабской кулинарной традиции. В этом ароматном блюде главную роль играют горчичные листья, сбалансированные разнообразными другими листовыми овощами, и часто оно улучшается ароматическими добавками и закалкой на гхи. Это сытное, питательное и согревающее блюдо, которое обычно подают с макки ки роти (кукурузной лепешкой), сливочным маслом и джаггери.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Горчичные листья (Сарсон)(Стебли удалить, промыть и крупно нарезать)
- 250 g Шпинат (Палак)(Стебли удалить, промыть и крупно нарезать)
- 2 tbsp Листья Батуа (Chenopodium)(По желанию, промыть и крупно нарезать)
- 2 inch piece Ботва редиса (Мули ке патте)(По желанию, промыть и крупно нарезать)
- 4-6 Листья пажитника (Мети)(По желанию, промыть и крупно нарезать)
- 100 g Корень белого редиса(Очистить и мелко нарезать)
- 1 medium Лук(Мелко нарезать)
- 6-8 cloves Помидоры(Мелко нарезать)
- 1 tsp Имбирь(Мелко нарезать)
- 0.5 tsp Чеснок(Мелко нарезать)
- 1 tsp Зеленый перец чили(Мелко нарезать, по вкусу)
- 0.5 tsp Кукурузная мука (Макки ка Атта)(Для загущения)
- to taste Гхи(Разделить для приготовления и закалки)
- as needed Горчичное масло(По желанию, для закалки)
- for serving Соль(или по вкусу)
- for serving Красный перец чили порошок(По желанию, для цвета и легкой остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте зелень: Тщательно промойте всю листовую зелень, чтобы удалить землю или песок. Удалите толстые стебли из горчичных листьев и крупно нарежьте всю зелень. Промойте и мелко нарежьте корень белого редиса, лук, помидоры, имбирь, чеснок и зеленый перец чили.
⏱️ 40 minutes - 2
Приготовьте зелень в скороварке: В скороварку сложите нарезанные горчичные листья, шпинат, по желанию листья батуа и ботву редиса, листья пажитника, нарезанный корень белого редиса, лук, имбирь, чеснок, зеленый перец чили, соль и порошок красного чили (если используете). Добавьте 2 стакана воды. Закройте крышку и готовьте под давлением 5-6 свистков на средне-сильном огне, или около 15-20 минут, если используете сковороду на плите, пока зелень не станет очень мягкой. Дайте давлению выйти естественным образом.
⏱️ 10 minutes - 3
Измельчите зелень: После легкого остывания осторожно откройте скороварку. Разомните приготовленную зелень с помощью толкушки для картофеля или погружного блендера, чтобы получить грубое пюре. Не измельчайте слишком сильно; желательно получить немного деревенскую текстуру. Сохраните любую жидкость от варки.
⏱️ 15 minutes - 4
Загустите сааг: В той же скороварке или кастрюле с толстым дном добавьте пюрированную зелень вместе с сохраненной жидкостью от варки. В небольшой миске смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды до получения однородной пасты, затем вмешайте ее в зелень. Готовьте на средне-слабом огне около 10-15 минут, периодически помешивая, пока сааг немного не загустеет.
⏱️ 45 minutes - 5
Подготовьте закалку (Тадка): В отдельной небольшой сковороде разогрейте 2 столовые ложки гхи и, по желанию, 1 столовую ложку горчичного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета. Добавьте нарезанный чеснок и зеленый перец чили (если не добавляли раньше) и обжаривайте еще минуту до появления аромата. Добавьте асафетиду (если используете) и быстро перемешайте.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте свежую, яркую зелень. Если горчичные листья недоступны, в качестве замены можно использовать смесь шпината, листовой капусты и листьев репы.
- ✓Горечь горчичных листьев можно сбалансировать, добавив небольшой кусочек джаггери или щепотку сахара при приготовлении зелени.
- ✓Тщательная промывка зелени крайне важна для удаления любой земли или песка. Замачивание их ненадолго в соленой воде перед промывкой может помочь.
- ✓Текстуру саага можно регулировать; некоторые предпочитают его очень гладким, в то время как другие любят его грубым. Используйте погружной блендер или кухонный комбайн для более точного контроля над текстурой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для невегетарианской версии в сааг можно добавить небольшие кусочки приготовленной курицы или баранины.
- В некоторые рецепты для придания легкой пикантности на этапе первоначального приготовления добавляют мелко нарезанные помидоры.
- К зелени при приготовлении в скороварке можно добавить соцветия брокколи или корень репы для дополнительного вкуса и текстуры.