Vegetable Biryani(Овощной Бирьяни)
Овощной Бирьяни – это знаменитое индийское блюдо из риса, приготовленное в одной посуде, известное своим ароматным сочетанием специй, нежными овощами и рассыпчатым рисом басмати. Это блюдо олицетворяет собой как праздничные трапезы, так и повседневный уют, а региональные вариации демонстрируют разнообразные кулинарные традиции по всей стране.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Рис Басмати(выдержанный, длиннозерный)
- 400 g Топленое масло (гхи)(разделить)
- 150 g Растительное масло(разделить)
- 1 cup Лук(тонко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирно-чесночная паста(A good quality store-bought blend or homemade)
- 15-20 strands Зеленый перец чили(надрезанный или мелко нарезанный, регулировать по остроте)
- 60 g Помидоры(нарезанные)
- 1 tbsp Смешанные овощи(например, соцветия цветной капусты, морковь (нарезанная кубиками), зеленая фасоль (нарезанная), горошек, картофель (нарезанный кубиками), грибы (нарезанные). Убедитесь, что овощи нарезаны примерно одинаковыми кусочками размером на один укус.)
- 1 tbsp Натуральный йогурт(густой, взбитый)
- 2-3 Куркума(Finely chopped, adjust to taste)
- to taste Молотый красный перец(по вкусу)
- 1/4 cup Молотый кориандр(Chopped, for layering and garnish)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка риса: Тщательно промойте рис басмати под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в большом количестве свежей воды минимум на 30 минут. Хорошо слейте воду перед приготовлением.
⏱️ 15 minutes (includes soaking/rinsing time) - 2
Частичное приготовление риса: В большой кастрюле доведите 6-8 стаканов воды до сильного кипения. Добавьте слитый рис, 1 ч.л. соли и целые специи (кардамон, корицу, гвоздику, лавровый лист, анис). Варите около 5-7 минут, или пока рис не будет готов на 70-80% (аль денте). Он должен оставаться слегка твердым. Немедленно слейте рис и отставьте, удалив целые специи.
⏱️ 15 minutes - 3
Маринование овощей: В большой миске смешайте взбитый йогурт, имбирно-чесночную пасту, надрезанный зеленый перец чили, куркуму, молотый красный перец, молотый кориандр, гарам масалу, порошок бирьяни (если используете) и соль. Добавьте подготовленные смешанные овощи и аккуратно перемешайте, чтобы все было хорошо покрыто. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
⏱️ 10 minutes - 4
Обжаривание ароматических ингредиентов и овощей: В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 2 ст.л. топленого масла (гхи) и 2 ст.л. растительного масла на среднем огне. Добавьте половину тонко нарезанного лука и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Выньте и отложите для украшения. Добавьте оставшийся нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до прозрачности. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до размягчения. Всыпьте маринованные овощи и готовьте около 5-7 минут, позволяя им слегка размягчиться, но сохранить текстуру.
⏱️ 25 minutes - 5
Слои Бирьяни: Равномерно распределите приготовленную овощную смесь по дну кастрюли. Посыпьте овощи половиной нарезанной мяты и кориандра. Аккуратно выложите частично приготовленный рис поверх овощей, равномерно распределив его. Посыпьте оставшимися листьями мяты и кориандра, молоком с шафраном и оставшимися 2 ст.л. топленого масла (гхи) поверх риса. Сбрызните сверху лимонным соком.
⏱️ 10 minutes (resting time)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса маринуйте овощи в холодильнике на ночь.
- ✓Убедитесь, что овощи не переварены на этапе обжаривания, так как они будут доготавливаться во время томления.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили и молотого красного перца в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если у вас нет бирьяни масалы, вы можете немного увеличить количество гарам масалы или использовать смесь молотого тмина, кориандра и щепотки мускатного ореха.
- ✓Для веганской версии замените йогурт густым йогуртом на основе кешью или миндаля и используйте только масло вместо топленого масла (гхи).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в смесь другие овощи, такие как кубики панира, грибы или сладкий перец.
- Добавьте жареный кешью или изюм для дополнительной текстуры и сладости.
- Экспериментируйте с различными региональными смесями бирьяни для уникальных вкусовых профилей.