Asinan Betawi(Асинан Бетави)
Асинан Бетави — это яркий и освежающий индонезийский салат, родом из Джакарты. Он состоит из смеси хрустящих овощей, плотного тофу и особого кисло-сладкого и острого соуса на основе арахиса, часто с добавлением тамаринда и уксуса. Это блюдо является любимым, воплощает богатое культурное слияние Джакарты и подается как легкая еда или закуска.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Плотный тофу(Нарезать кубиками размером 2.5 см или брусочками)
- 200 g Куркума молотая(Для варки тофу)
- 100 g Капуста(Мелко нашинкованная)
- 100 g Ростки фасоли (маш)(Удалить хвостики, быстро бланшировать)
- 100 ml Морковь(Очищенная и нарезанная соломкой или натертая)
- 200 ml Огурец(Удалить семена и нарезать кубиками или ломтиками)
- 50 g Маринованная горчичная зелень (Sawi Asin)(Хорошо промыть и нарезать, если крупная)
- 1 tablespoon Салат(Листовой или сливочный салат, промытый и порванный)
- 5-10 pieces Жареный арахис(Для соуса и украшения)
- 3 pieces Красный перец чили(Без семян, нарезанный (количество по вкусу))
- 1/2 teaspoon Перец чили "птичий глаз"(По желанию, для большей остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тофу: вскипятите 2 стакана воды с 1 ч. л. куркумы. Добавьте кубики тофу и варите на медленном огне около 5-7 минут, или пока они не всплывут. Слейте воду и отставьте.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте овощи: бланшируйте нашинкованную капусту и ростки фасоли в кипящей воде около 30 секунд. Сразу же слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Отставьте. Убедитесь, что все остальные овощи (морковь, огурец, маринованная горчичная зелень) вымыты, подготовлены и готовы.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте основу для арахисового соуса: в блендере или кухонном комбайне смешайте жареный арахис, нарезанный красный перец чили, перец чили "птичий глаз" (если используете), измельченный чеснок и 100 мл воды. Взбейте до получения густой пасты. Возможно, потребуется добавить немного больше воды для получения однородной консистенции.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте соус: переложите арахисовую пасту в кастрюлю. Добавьте пальмовый сахар, пасту тамаринда (с жидкостью), белый уксус, оставшиеся 100 мл воды и соль. Хорошо перемешайте. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и соус слегка не загустеет, около 5-7 минут. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив больше уксуса для кислотности, соли для пикантности или щепотку белого сахара, если необходимо для баланса. Соус должен обладать сложным кисло-сладко-острым профилем.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите асинан: выложите листья салата на сервировочное блюдо или в отдельные тарелки. Сверху на салат выложите подготовленную капусту, ростки фасоли, морковь, огурец и маринованную горчичную зелень. Распределите отваренные кубики тофу среди овощей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более яркого вкуса используйте свежий сок лайма вместо или в дополнение к уксусу в соусе.
- ✓Регулируйте количество чили по своему вкусу. Для более мягкого варианта удалите семена из перца чили или используйте только красный перец.
- ✓Убедитесь, что овощи хрустящие; бланширование должно быть очень кратким, чтобы сохранить хруст.
- ✓Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. При желании слегка разогрейте перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тонко нарезанный джикаму или молодой манго для фруктовой кислинки.
- Включите вареные яйца или жареный лук-шалот в качестве дополнительных топпингов.
- Для Асинан Буа (фруктового асинана) вместо части овощей используйте фрукты, такие как ананас, недозрелый манго или папайя.