Karedok(Каредок)
Каредок — это яркий и освежающий салат из сырых овощей родом из Сунданского региона Западной Явы, Индонезия. Он демонстрирует сельскохозяйственное изобилие региона, представляя собой смесь хрустящих, неварёных овощей, заправленных насыщенным, острым и пикантным арахисовым соусом. Это блюдо — свидетельство сунданских кулинарных традиций, подчеркивающее натуральные вкусы и текстуры, и его часто подают как легкую еду или ароматное гарнирное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 2 Жареный арахис(Убедитесь, что он несолёный, чтобы лучше контролировать приправу.)
- 200 g Перец чили «Птичий глаз»(Регулируйте по своему вкусу остроты. Удалите семена для меньшей остроты.)
- 150 g Чеснок(Очищенный.)
- 150 g Кенчур (сандовый имбирь)(Ключевой ароматизатор; при отсутствии замените 0,5 см имбиря и 0,5 см галангала.)
- 2 tbsp Пальмовый сахар(Мелко нарезанный или натёртый. В качестве заменителя можно использовать коричневый сахар.)
- 2 cloves Тамариндовая паста(Разведенная в 2 столовых ложках воды до получения сока.)
- 2-4 pieces Креветочная паста (тераси)(По желанию, но придает аутентичную глубину вкуса. При желании слегка поджарьте перед использованием.)
- 1 tsp Соль(Или по вкусу.)
- 1/2 tsp Горячая вода(Для регулировки консистенции соуса.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте арахисовый соус: в ступке с пестиком или кухонном комбайне смешайте жареный арахис, перец чили «птичий глаз», чеснок, кенчур, пальмовый сахар, тамариндовую пасту, креветочную пасту (если используете) и соль. Измельчите или обработайте до получения густой, грубой пасты. Постепенно добавляйте горячую воду понемногу, продолжая обрабатывать, до получения однородной, кремовой консистенции соуса, похожей на самбал. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте овощи: тщательно промойте все овощи. Обрежьте и нарежьте стручковую фасоль кусочками по 2,5 см. Тонко нарежьте или нарежьте кубиками огурец и баклажан. Тонко нашинкуйте капусту. Убедитесь, что ростки фасоли чистые, а листья базилика сняты со стеблей.
⏱️ 10 minutes - 3
Смешайте и заправьте: в большой миске для смешивания соедините подготовленную стручковую фасоль, огурец, баклажан, капусту, ростки фасоли и листья тайского базилика. Добавьте арахисовый соус в миску.
⏱️ 3 minutes - 4
Аккуратно перемешайте: руками или двумя ложками аккуратно перемешайте овощи с арахисовым соусом, убедившись, что все ингредиенты равномерно покрыты. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, так как это может сделать овощи водянистыми и уменьшить их хрусткость.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой свежей вкуса и самой хрустящей текстуры собирайте и заправляйте Каредок непосредственно перед подачей.
- ✓Регулируйте количество чили в арахисовом соусе, чтобы контролировать уровень остроты в соответствии с вашими предпочтениями.
- ✓Если кенчур недоступен, в качестве заменителя можно использовать смесь свежего имбиря и галангала, хотя уникальный аромат будет немного отличаться.
- ✓Убедитесь, что ваш жареный арахис высокого качества, так как он составляет основу ароматного соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте бланшированные или слегка отварные овощи, такие как кабачок или цветная капуста, для дополнительной текстуры и разнообразия.
- Включите кубики жареного тофу или темпе для более сытного и богатого белком блюда.