Kashk-e Bademjan(Кашк-е Бадемджан)
Кашк-е Бадемджан — любимая персидская закуска, представляющая собой кремообразное пюре из баклажанов, обогащенное пикантным вкусом кашка (ферментированной сыворотки). Это блюдо является краеугольным камнем иранского гостеприимства, его часто подают теплым с лепешками для макания.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Круглые или итальянские баклажаны(примерно 1,5 фунта / 700 г всего)
- 150 ml Оливковое масло(разделенное, плюс еще для украшения)
- 2 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4-6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Порошок куркумы(разделенный)
- 50 g Сушеная мята(разделенная)
- 4-6 tbsp Кашк (персидская сыворотка)(или замените густым натуральным греческим йогуртом или сметаной)
- to taste Вода
- to taste Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баклажаны: Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте баклажаны пополам вдоль и сделайте на мякоти надрезы в виде ромбов. Выложите их срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте обильно 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью. Запекайте 30-40 минут или до тех пор, пока мякоть не станет очень мягкой и слегка карамелизированной. Дайте немного остыть, затем выскребите мякоть в миску, выбросив кожуру.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Пока баклажаны запекаются, разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли, готовьте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, около 10-15 минут. Добавьте измельченный чеснок и половину куркумы и сушеной мяты. Готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Соедините и тушите: Добавьте выскребенную мякоть баклажанов в сковороду с луком и чесноком. Влейте воду, оставшуюся куркуму, соль и перец. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 15-20 минут, разминая баклажаны ложкой или картофельным прессом во время приготовления, пока не получится грубое пюре. Большая часть жидкости должна испариться.
⏱️ 2 minutes - 4
Добавьте кашк: Снимите сковороду с огня. Вмешайте кашк (или заменитель из йогурта/сметаны) до полного соединения и получения кремообразной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца. Если вы используете кашк и он очень густой, вы можете немного разбавить его столовой ложкой или двумя теплой воды перед добавлением.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Подготовьте украшение (по желанию): В небольшой отдельной сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла на средне-слабом огне. Добавьте оставшуюся сушеную мяту и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Будьте очень осторожны, так как она может быстро сгореть. Отложите в сторону.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более дымного аромата баклажаны можно приготовить на гриле или обжечь непосредственно над газовым пламенем или под бройлером перед запеканием.
- ✓Если кашка нет, хорошей заменой будет густой натуральный греческий йогурт или сметана, которые придадут похожую пикантность.
- ✓Не пережарьте сушеную мяту при обжаривании, так как она может стать горькой.
- ✓Консистенцию можно регулировать, добавляя немного больше кашка или воды для более кремообразного соуса, или дольше уваривая для более густой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют щепотку шафрана, размоченного в горячей воде, на этапе тушения для дополнительного вкуса и аромата.
- Для придания более насыщенного вкуса небольшое количество мелко нарезанных грецких орехов можно размять непосредственно в пюре из баклажанов перед добавлением кашка.