Khorak-e Loobia(Хорак-е Лубия)
Persian White Bean Stew
Хорак-е Лубия — это сытное и ароматное персидское рагу, часто готовящееся из стручковой фасоли и картофеля в насыщенном томатном соусе. Оно воплощает тепло иранской домашней кухни и является универсальным блюдом, которое подают с хлебом или рисом.
🧂 Ингредиенты
- 300 g свежая стручковая фасоль(очищенная и нарезанная кусочками по 4 см)
- 2 tbsp оливковое масло или сливочное масло(For sautéing.)
- 1 medium большая желтая луковица(мелко нарезанная)
- 1 tsp зубчики чеснока(измельченные)
- 3 tbsp порошок куркумы
- 2 tbsp томатная паста(Alternatively, use 1/4 cup fresh dill, chopped, added in the last 10 minutes.)
- 4-5 cups говядина или баранина для тушения(нарезанная кубиками по 2.5 см, по желанию)
- to taste средний картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 2.5 см)
- to taste спелые помидоры(пюрированные или мелко нарезанные (около 2 стаканов))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу: разогрейте оливковое масло или сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета, около 8-10 минут. Всыпьте измельченный чеснок и куркуму, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Обжарьте мясо (если используете): если используете мясо, добавьте кубики говядины или баранины в кастрюлю. Увеличьте огонь до средне-высокого и обжаривайте мясо со всех сторон, около 5-7 минут.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Добавьте помидоры и специи: всыпьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, чтобы она приобрела более насыщенный цвет и вкус. Добавьте пюрированные или нарезанные помидоры, корицу (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы все соединилось.
⏱️ 8 minutes - 4
Добавьте фасоль и картофель: добавьте подготовленную стручковую фасоль и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю. Влейте горячую воду или бульон, чтобы ингредиенты были почти полностью покрыты. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 3 minutes - 5
Тушите рагу: после закипания уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу не менее 1 часа, или пока мясо (если используется) не станет нежным, а картофель не будет готов. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 5 minutes - 6
Регулировка консистенции и вкуса: через час проверьте консистенцию рагу. Если оно слишком жидкое, снимите крышку и тушите еще 15-20 минут, чтобы оно загустело. Если оно слишком густое, добавьте немного горячей воды или бульона. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Завершение и подача: перед подачей добавьте свежий лимонный сок по вкусу. Украсьте свежей нарезанной петрушкой. Подавайте горячим с хрустящим хлебом, лавашом или отварным рисом.
⏱️ 5-10 minutes - 8
Serve hot, traditionally accompanied by fluffy Persian rice (chelow or polo). A side of yogurt or salad shirazi is also a common accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса лук можно медленно карамелизовать на слабом огне в течение более длительного времени.
- ✓Если используете сухую фасоль, замочите ее на ночь и предварительно отварите до готовности, прежде чем добавлять в рагу на шаге 4, соответствующим образом скорректировав время тушения.
- ✓Некоторые вариации включают добавление сушеной кислой сливы или щепотки шафрана для дополнительной нотки вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/Веганский вариант: исключите мясо и используйте овощной бульон. Для большей сытности можно добавить нарезанные грибы вместе с луком.
- Острый вариант: добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный перец чили вместе с чесноком и куркумой.
- С фасолью пинто: замените часть или всю стручковую фасоль предварительно отваренной фасолью пинто (хорак-е лубия чити).