Kebab Karazi(Кебаб Карази)
Lamb Kebabs with Cherries
Уникальное и ароматное иракское блюдо из нежных мясных шариков из баранины, тушеных в кисло-сладком вишневом соусе, часто украшенное кедровыми орешками и свежей мятой.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Фарш из баранины(80% постный, 20% жирный)
- 1 large Лук среднего размера(мелко нарезанный)
- 15 g Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(по вкусу)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Корица
- 1 tsp Смесь специй для кебаба(по желанию (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, кориандр, кумин))
- 400 g Свежая вишня(без косточек, разрезанная пополам)
- 30 ml Лимонный сок
- 1 tsp Сахар(отрегулируйте по вкусу)
- 15 ml Гранатовый сироп
- 1 tbsp Оливковое масло(для жарки)
- 3.5 tbsp Кедровые орешки(обжаренные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте фарш из баранины, нарезанный лук, нарезанную петрушку, соль, перец, молотый кориандр, корицу и смесь специй для кебаба (если используете). Хорошо перемешайте руками до полного объединения. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы смесь застыла.
- 2
Пока мясная смесь охлаждается, приготовьте вишневый соус. В кастрюле смешайте вишню без косточек, лимонный сок, сахар, соль и перец. Доведите до кипения на слабом огне и варите 10-15 минут, или пока вишня не станет мягкой. Разомните часть вишен, чтобы выпустить сок. Добавьте гранатовый сироп и варите, пока соус немного не загустеет.
- 3
Достаньте мясную смесь из холодильника. Чтобы проверить приправу, пожарьте небольшую порцию и попробуйте. Добавьте соль, перец или специи по необходимости.
- 4
Сформируйте из мясной смеси маленькие фрикадельки диаметром около 2 см.
- 5
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Обжарьте фрикадельки партиями по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Выньте фрикадельки из сковороды и отложите.
- 6
Добавьте обжаренные фрикадельки в вишневый соус. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 5-7 минут, чтобы фрикадельки доготовились и пропитались вкусом соуса.
- 7
Подавайте горячим, украсив обжаренными кедровыми орешками и свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что в баранине достаточно жира (около 20%) для нежных и ароматных кебабов.
- ✓Если у вас нет смеси специй для кебаба, вы можете ее не использовать или добавить щепотку душистого перца.
- ✓Отрегулируйте количество сахара и гранатового сиропа в соусе, чтобы добиться желаемого баланса сладости и кислоты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с питой или рисом.
- Добавьте щепотку хлопьев чили в мясную смесь для легкой остроты.