Baghali Polo ba Tahdig(Багхали Поло с Тахдигом)
Ароматное и пряное блюдо из риса в персидском стиле, популярное в Ираке. Состоит из пышного риса басмати, приготовленного с укропом и зеленым горохом, подается с хрустящей рисовой корочкой (тахдиг).
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Рис басмати
- 1.5 cups Зеленый горошек (свежий или замороженный)(очищенный)
- 1 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 1/2 cup Растительное масло или гхи(разделить)
- 2 tsp Соль(разделить)
- 4 cups Вода
- 1/2 cup Йогурт(натуральный, жирный, для тахдига)
- 1 large Яичный желток(для тахдига)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочите в соленой воде минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает рису равномерно приготовиться и стать пышным. - 2
Бланшируйте зеленый горошек в кипящей воде 2-3 минуты. Слейте воду и отставьте.
- 3
Тщательно слейте воду с замоченного риса. В большой кастрюле доведите 4 стакана воды до кипения. Добавьте 1 ч.л. соли и варите рис 5-7 минут, пока он не будет частично готов, но все еще твердым.
- 4
Полностью слейте воду с риса. В той же кастрюле разогрейте 2 ст.л. масла или гхи на среднем огне. Смешайте промытый рис с нарезанным укропом и бланшированным зеленым горошком. Добавьте оставшуюся 1 ч.л. соли.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что укроп равномерно распределен. - 5
Сформируйте из рисовой смеси горку в кастрюле. Сделайте несколько отверстий для пара, проткнув рис шпажкой или ручкой деревянной ложки.
💡 Профессиональные советы: Отверстия для пара позволяют выходить пару и равномерно готовить рис. - 6
Плотно закройте кастрюлю крышкой, обернув ее чистым кухонным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу. Готовьте на слабом огне 40-45 минут, или пока рис полностью не приготовится, а на дне не образуется хрустящая корочка.
💡 Профессиональные советы: Слабый, ровный огонь имеет решающее значение для образования тахдига. - 7
Для тахдига: В небольшой миске взбейте йогурт и яичный желток. Равномерно распределите эту смесь по дну отдельной сковороды с антипригарным покрытием. Выложите примерно 1 стакан готовой рисовой смеси поверх йогуртовой смеси и хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Этот слой образует хрустящую основу тахдига. - 8
Разогрейте 2 ст.л. масла или гхи на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Аккуратно выложите рисово-йогуртовую смесь на горячую сковороду, прижимая ее, чтобы сформировать ровный слой. Готовьте 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте огонь, чтобы избежать подгорания. - 9
Чтобы подать, переверните кастрюлю с рисом на сервировочное блюдо, чтобы показать тахдиг. Подавайте пышный Багхали Поло с хрустящим тахдигом отдельно или сверху.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественный рис басмати для лучшей текстуры.
- ✓Не пропускайте этап замачивания риса.
- ✓Регулируйте количество укропа по своему вкусу.
- ✓Ключ к идеальному тахдигу — хорошая сковорода с антипригарным покрытием и контролируемый нагрев.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте шафран для более насыщенного вкуса и цвета.
- Подавайте с жареной бараниной или курицей.
- Добавьте сушеную барбарис для кисловатого контраста.