Shakshuka(Шакшука)
Шакшука — это ароматное и сытное блюдо, родом из Северной Африки, которое получило широкое распространение в Израиле. Оно представляет собой яйца, нежно приготовленные в густом, пряном соусе из помидоров и перца. Это блюдо воплощает дух совместных трапез и стало любимым основным блюдом на завтрак, обед или ужин. Шакшука — свидетельство кулинарной адаптации, уходящее корнями в разнообразные культурные обмены.
🧂 Ингредиенты
- 2 tbsp Оливковое масло(Для обжарки)
- 1 medium Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 2 Красный болгарский перец(Без семян, мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(Измельченные)
- 1 tsp Кумин (зира)(Молотый)
- 1 tsp Паприка(Копченая паприка предпочтительнее для глубины вкуса)
- 1/4 - 1/2 tsp Кайенский перец(По желанию, регулируйте остроту по вкусу)
- 800 g Соль(По вкусу)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
- to taste Консервированные целые очищенные помидоры(Раздавленные руками для текстуры)
- 6 Томатная паста(large)
- for garnish Сахар(По желанию, для баланса кислотности)
- optional Крупные яйца(Комнатной температуры)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ароматические овощи: Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, подходящей для духовки (чугунная — идеальный вариант), на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и красный болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности лука, около 8-10 минут.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Добавьте чеснок и специи: Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не дать ему сгореть. Добавьте молотый кумин, копченую паприку, кайенский перец (если используете), соль и черный перец. Хорошо перемешайте и готовьте еще около 1 минуты, пока специи не станут ароматными.
⏱️ 1 minute - 3
Приготовьте томатную основу: Добавьте в сковороду помидоры, раздавленные руками, вместе с соком и томатную пасту. Перемешайте все до однородности. Если используете, вмешайте сахар для баланса кислотности помидоров. Доведите смесь до кипения.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Тушите соус: Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и дайте соусу покипеть минимум 15-20 минут, периодически помешивая. Соус должен немного загустеть до консистенции рагу. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
⏱️ 2 minutes - 5
Сделайте углубления и добавьте яйца: С помощью ложки сделайте шесть равномерно расположенных углублений (колодцев) в томатном соусе. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление, стараясь, чтобы желтки остались целыми.
⏱️ 5-8 minutes - 6
Приготовьте яйца: Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на средне-слабом огне 8-12 минут, или пока белки не схватятся, а желтки не останутся жидкими по вашему вкусу. Как вариант, для более равномерного приготовления яиц, вы можете переставить сковороду (если она подходит для духовки) в предварительно разогретую до 190°C (375°F) духовку на 8-10 минут.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острой шакшуки добавьте щепотку хлопьев красного перца или столовую ложку пасты харисса вместе с другими специями.
- ✓Если ваши помидоры особенно кислые, сахар (по желанию) поможет смягчить вкус. Пробуйте и корректируйте по мере необходимости.
- ✓Убедитесь, что яйца комнатной температуры для более равномерного приготовления.
- ✓Не переполняйте сковороду при добавлении яиц; это гарантирует, что они приготовятся должным образом в своих отдельных углублениях.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте крошеный сыр фета или козий сыр сверху перед подачей для получения сливочного, соленого вкуса.
- Добавьте мелко нарезанную чоризо или колбасу мергез в томатную основу для более мясного блюда.
- Для вегетарианского варианта добавьте банку промытого нута в томатный соус на этапе тушения.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Versatile egg preparations from around the world.
Tortilla Espanola
Spain · Potato omelette
Frittata
Italy · Open-faced omelette
Tamagoyaki
Japan · Rolled omelette
Scotch Eggs
United Kingdom · Sausage-wrapped eggs
Eggs Benedict
United States · Poached eggs with hollandaise
Menemen
Turkey · Scrambled eggs with tomatoes