Jordanian Stuffed Grape Leaves(Иорданские фаршированные виноградные листья)
Waraq Enab
Нежные виноградные листья, начиненные ароматной смесью риса, трав и иногда мясного фарша, затем медленно тушенные в кисловатом бульоне из лимона и оливкового масла.
🧂 Ингредиенты
- 1 jar (approx. 500g) Виноградные листья(или около 60 свежих листьев)
- 1.5 cups Рис для плова(промытый до прозрачности воды)
- 250 g Баранина или говядина, фарш(по желанию, для мясной версии)
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 2 small Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 cup Петрушка свежая(мелко нарезанная)
- 0.5 cup Мята свежая(мелко нарезанная)
- 0.75 cup Оливковое масло(разделенное)
- 0.75 cup Лимонный сок
- 5 cloves Чеснок(нарезанный ломтиками)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 4 cups Вода или куриный бульон(достаточно, чтобы покрыть)
- 1 medium Картофель, нарезанный ломтиками(по желанию, для выстилания дна кастрюли)
- 1 medium Помидоры, нарезанные ломтиками(по желанию, для выстилания дна кастрюли)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете консервированные виноградные листья, тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить избыток рассола. Если используете свежие листья, бланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты до мягкости, затем промойте. Обрежьте жесткие стебли.
- 2
Приготовьте начинку: в большой миске смешайте промытый рис, нарезанные помидоры, нарезанный лук, нарезанную петрушку, нарезанную мяту. Если используете мясо, добавьте мясной фарш. Приправьте солью и черным перцем. Хорошо перемешайте.
- 3
Чтобы завернуть виноградные листья: положите виноградный лист плоской стороной вверх. Поместите примерно 1-2 чайные ложки начинки ближе к основанию стебля (используйте меньше начинки для маленьких листьев). Заверните нижний край поверх начинки, затем подверните боковые стороны и плотно заверните к кончику.
- 4
Выстелите дно кастрюли с толстым дном стеблями виноградных листьев, ломтиками картофеля или помидоров, чтобы рулеты не прилипали.
- 5
Аккуратно уложите фаршированные виноградные листья слоями в кастрюлю швом вниз. Вы можете чередовать направление каждого слоя для более плотной укладки.
- 6
Разложите нарезанные зубчики чеснока поверх верхнего слоя виноградных листьев.
- 7
В отдельной миске взбейте 1/2 стакана оливкового масла, лимонный сок и воду или куриный бульон. Залейте этой жидкостью виноградные листья так, чтобы они были чуть покрыты. При необходимости добавьте еще жидкости.
- 8
Положите жаропрочную тарелку прямо на виноградные листья, чтобы они оставались погруженными и не разворачивались во время приготовления. Накройте кастрюлю крышкой.
- 9
Доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите около 60-75 минут, или пока рис не станет полностью готовым, а листья — мягкими. Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа риса и используемых листьев.
- 10
После приготовления дайте виноградным листьям настояться в кастрюле не менее 15-20 минут перед подачей. По желанию, перед подачей сбрызните оставшимися 1/4 стакана оливкового масла. Подавайте теплыми или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианских фаршированных виноградных листьев исключите мясо и увеличьте количество риса и трав.
- ✓Чем плотнее вы завернете листья, тем меньше вероятность, что они развалятся во время приготовления.
- ✓Если вы не можете найти свежую мяту, можно использовать сушеную, но в меньшем количестве, так как она более концентрированная.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют столовую ложку гранатового сиропа в жидкость для тушения для придания сладко-кисловатого вкуса.
- Щепотку сумаха можно добавить в начинку для дополнительного аромата.