Waraq Enab bil Zeit(Варак энаб бил зейт)
Stuffed Grape Leaves with Olive Oil
Нежные виноградные листья, фаршированные ароматной смесью риса, трав и иногда мясного фарша, медленно приготовленные в пикантном соусе из лимона и оливкового масла. Это вегетарианская версия, которую часто подают как мезе или закуску.
🧂 Ингредиенты
- 50 jars Виноградные листья(приблизительно 450г, промытые и обсушенные)
- 1.5 cups Рис среднего помола(промытый)
- 1 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 0.5 cup Свежая мята(мелко нарезанная)
- 4 stalks Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные кубиками)
- 0.5 cup Оливковое масло(плюс еще для приготовления)
- 0.33 cup Лимонный сок(свежевыжатый)
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 3 cups Вода(для приготовления)
- 1 large Картофель(нарезанный ломтиками, для выстилания дна кастрюли)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте промытый рис, нарезанную петрушку, мяту, зеленый лук, нарезанные кубиками помидоры, 1/4 стакана оливкового масла, душистый перец, корицу, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 2
Подготовьте виноградные листья: Аккуратно разделите листья. Если используете консервированные листья, тщательно промойте их, чтобы удалить избыток рассола. Обрежьте жесткие стебли.
- 3
Начините виноградные листья: Положите виноградный лист глянцевой стороной вниз на чистую поверхность. Выложите примерно 1-2 столовые ложки рисовой смеси на конец листа со стороны стебля. Сложите боковые стороны листа внутрь, затем плотно сверните от конца стебля к кончику.
- 4
Выстелите кастрюлю: Уложите ломтики картофеля одним слоем на дно кастрюли с толстым дном, чтобы предотвратить прилипание виноградных листьев.
- 5
Разложите фаршированные листья: Плотно уложите фаршированные виноградные листья в кастрюлю швом вниз, слоями. Уложите их плотно, чтобы они не развернулись во время приготовления.
- 6
Приготовьте жидкость для приготовления: В миске взбейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла, лимонный сок и 3 стакана воды. Вылейте эту жидкость на фаршированные виноградные листья, убедившись, что они почти полностью погружены. Возможно, вам придется положить сверху жаропрочную тарелку, чтобы они оставались погруженными.
- 7
Готовьте виноградные листья: Доведите жидкость до кипения на среднем огне. Как только закипит, убавьте огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и тушите около 1 часа 30 минут, или пока рис не будет полностью готов, а листья не станут нежными.
- 8
Дайте настояться и подавайте: После приготовления дайте виноградным листьям настояться в кастрюле не менее 15-20 минут. Подавайте теплыми или комнатной температуры, по желанию сбрызнув дополнительным оливковым маслом и лимонным соком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свежих виноградных листьев идеально, но консервированные листья — удобная альтернатива. Убедитесь, что они хорошо промыты.
- ✓Не переполняйте листья, так как рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления.
- ✓Плотно укладывать листья в кастрюлю важно, чтобы они сохранили свою форму.
- ✓Картофель на дне служит защитным слоем и придает легкий аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество измельченной баранины или говядины в рисовую начинку для невегетарианской версии.
- Добавьте щепотку сумаха в начинку для дополнительной пикантности.
- Подавайте с порцией простого йогурта или лабне.