Kenyan Muthokoi(Кенийская Мутокой)
Мутокой — это традиционное кенийское блюдо, приготовленное из молотой или толченой сушеной кукурузы. Это сытное и питательное блюдо, часто готовящееся с фасолью и подаваемое как основное, особенно в регионе Укамбани.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная кукуруза (мутокой)
- 2 liters Вода
- 250 g Красная фасоль (кидни)(замоченная на ночь или консервированная, промытая)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 3 medium Помидоры(нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 3 tbsp Растительное масло для приготовления
- to taste Соль
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1/4 cup Листья кориандра(нарезанные, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте сушеную кукурузу. Если используете сушеную фасоль, убедитесь, что она была замочена на ночь и промыта.
💡 Профессиональные советы: Замачивание сушеной кукурузы может сократить время приготовления. - 2
В большой кастрюле соедините кукурузу, воду и замоченную фасоль (если используете сушеную). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часов, или до тех пор, пока кукуруза и фасоль не станут мягкими.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Профессиональные советы: При необходимости добавьте больше воды, чтобы кукуруза и фасоль оставались покрытыми жидкостью. - 3
Пока кукуруза и фасоль варятся, приготовьте зажарку. Нагрейте растительное масло на отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте в сковороду измельченный чеснок и натертый имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не размякнут и не образуют густой соус, около 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 6
Когда кукуруза и фасоль станут мягкими, слейте лишнюю воду, оставив достаточно, чтобы увлажнить смесь. Вмешайте приготовленную томатно-луковую смесь.
💡 Профессиональные советы: Если используете консервированную фасоль, добавьте ее на этом этапе и готовьте еще 10-15 минут, чтобы вкусы смешались. - 7
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте и дайте потомиться еще 10-15 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 15 minutes - 8
Подавайте горячим, по желанию украсив свежими листьями кориандра.
💡 Профессиональные советы: Мутокой можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошей мутокой — терпение; она требует медленного приготовления, чтобы стать мягкой.
- ✓Убедитесь, что кукуруза должным образом истолчена или смолота до нужной консистенции; слишком мелкая — будет кашей, слишком крупная — будет жесткой.
- ✓Вариации включают добавление других овощей, таких как шпинат или капуста кале, в конце приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили для остроты.
- Используйте другие бобовые, такие как черный горох или маш.
- В некоторых рецептах для придания сытности добавляют немного кокосового молока.