Shqeto(Шке́то)
Kosovar Lamb Soup
Сытный и ароматный суп из баранины, который часто называют Шке́то в Косово и Албании. Этот согревающий суп включает нежную баранину, приготовленную в насыщенном бульоне с овощами, и часто заправляется кремовой смесью из яичного желтка и лимона.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Баранина(нарезанная кусками 2-3 см, с костями или без)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 20 g Сливочное масло(несоленое)
- 1 tbsp Оливковое масло
- 1 tbsp Мука пшеничная
- 250 ml Молоко
- 1 large Яичный желток
- 1-2 tbsp Лимонный сок(свежевыжатый)
- 1.5 liters Вода или бараний бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежая петрушка(мелко нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте и нарежьте баранину кусками. Приправьте солью и перцем.
- 2
В кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте куски баранины в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.
- 4
Постепенно введите молоко, постоянно помешивая, чтобы получился гладкий сливочный соус. Следите, чтобы мука не пристала ко дну.
- 5
Влейте воду или бараний бульон. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 50-60 минут, или пока баранина не станет мягкой. При необходимости добавьте больше жидкости.
- 6
Пока суп тушится, приготовьте заправку. В небольшой миске взбейте яичный желток с лимонным соком до однородности. Постепенно добавьте половник горячего бульона из супа, чтобы темперировать яичную смесь.
- 7
Медленно влейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Не давайте супу кипеть после добавления заправки, иначе он может свернуться.
- 8
Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец по вкусу. Тушите еще 5 минут, чтобы ароматы смешались.
- 9
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование баранины с костями придаст бульону больше вкуса.
- ✓Убедитесь, что суп не кипит после добавления яично-лимонной смеси, чтобы предотвратить сворачивание.
- ✓Регулируйте количество лимонного сока по своему вкусу; начните с меньшего количества и добавьте больше, если хотите.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в суп нарезанные овощи, такие как морковь, картофель или сельдерей, вместе с бараниной.
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний бараний бульон вместо воды.