Harees(Харис)
Chicken Variation
Насытная и согревающая каша из дробленой пшеницы и курицы, приготовленная на медленном огне до кремообразной, сытной консистенции. Часто готовится по особым случаям и во время Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Дробленая пшеница (булгур)
- 500 g Куриная грудка или бедра без костей и кожи(нарезанные кусочками)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 8-10 cups Куриный бульон или вода(количество регулировать для достижения нужной консистенции)
- 4 tbsp Гхи или несоленое сливочное масло
- 1 Палочка корицы
- 3 Коробочки кардамона
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tsp Молотая корица(для украшения)
- 1/4 cup Поджаренные миндальные лепестки(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте дробленую пшеницу и замочите в воде минимум на 1 час, или, по возможности, на ночь. Хорошо слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает пшенице быстрее приготовиться и стать более кремовой. - 2
В большой кастрюле с толстым дном или чугунном горшке растопите 2 столовые ложки гхи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте кусочки курицы и обжарьте до легкого подрумянивания со всех сторон.
- 4
Добавьте в кастрюлю слитую дробленую пшеницу, куриный бульон (начните с 8 стаканов), палочку корицы, коробочки кардамона, соль и перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть пшеницу и курицу. - 5
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите на медленном огне 3-4 часа, часто помешивая, чтобы ничего не пригорело.
💡 Профессиональные советы: Помешивание очень важно. Пшеница разварится и загустит смесь до консистенции каши. - 6
По мере приготовления хариса добавляйте еще куриный бульон или воду, если он становится слишком густым. Окончательная консистенция должна напоминать очень густую кашу, с полностью разварившейся пшеницей и нежной курицей.
💡 Профессиональные советы: Можно использовать деревянную ложку, чтобы разминать часть пшеницы о стенки кастрюли, помогая ей развариваться. - 7
Когда будет достигнута желаемая консистенция и курица полностью приготовится, удалите палочку корицы и коробочки кардамона.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы (соль и перец). - 8
Для подачи разложите горячий харис по индивидуальным тарелкам. Сверху полейте оставшимися 2 столовыми ложками растопленного гхи или сливочного масла. Украсьте молотой корицей и поджаренными миндальными лепестками.
💡 Профессиональные советы: Некоторые предпочитают смешать гхи непосредственно в харис перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Терпение — ключ к приготовлению хариса; длительное, медленное приготовление необходимо для его текстуры.
- ✓Частое помешивание предотвращает пригорание пшеницы ко дну кастрюли.
- ✓Количество жидкости регулируйте для достижения желаемой консистенции.
- ✓Это блюдо часто готовят в больших количествах для встреч.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса используйте куриные бедра вместо грудки.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество сахара для легкой сладости.
- Вегетарианскую версию можно приготовить, используя овощной бульон и не добавляя курицу.