Margoog Vegetable Stew(Овощное рагу Маргуг)
Сытное и ароматное овощное рагу, Маргуг – это традиционное кувейтское блюдо, приготовленное из простого теста и насыщенного бульона на томатной основе, которое часто подают во время Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 0.75 cup Теплая вода(приблизительно, для теста)
- 0.5 tsp Соль(для теста)
- 2 tbsp Оливковое масло(для теста)
- 3 tbsp Растительное масло или гхи(для рагу)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 800 g Помидоры(измельченные или нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 medium Кабачки(нарезанные)
- 1 medium Баклажаны(нарезанные)
- 2 medium Картофель(нарезанный)
- 1 can (400g) Нут(промытый и обсушенный)
- 4 cups Овощной бульон или вода
- 1 tbsp Смесь специй Бахарат
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 0.5 tsp Куркума
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.25 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, до получения мягкого, эластичного теста. Месите 5-7 минут до гладкости. Вмешайте оливковое масло, накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
- 2
Пока тесто отдыхает, приготовьте основу для рагу: Разогрейте растительное масло или гхи в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте измельченные помидоры, томатную пасту, бахарат, кумин, кориандр и куркуму. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 5
Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, кабачки, баклажаны и картофель. Перемешайте, чтобы овощи покрылись томатной смесью.
- 6
Влейте овощной бульон или воду, чтобы овощи были почти полностью покрыты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут или до мягкости овощей.
- 7
Пока рагу тушится, разделите отдохнувшее тесто на небольшие порции. Каждую порцию тонко раскатайте в лепешки (диаметром около 15-20 см). Можно порвать их на более мелкие кусочки.
- 8
Добавьте порванные кусочки теста и промытый нут в тушащееся рагу. Аккуратно перемешайте.
- 9
Продолжайте тушить без крышки еще 20-30 минут, или пока тесто не будет готово, а рагу не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания.
- 10
Приправьте рагу солью и перцем по вкусу. Перед подачей украсьте свежей кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто должно быть мягким, но не липким. При необходимости отрегулируйте количество воды.
- ✓Не переваривайте овощи перед добавлением теста, так как они продолжат готовиться в рагу.
- ✓Рагу должно быть густым, но сохранять консистенцию бульона. При необходимости отрегулируйте количество жидкости.
- ✓Маргуг лучше всего подавать горячим, прямо из кастрюли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как тыква или окра.
- Для мясного варианта добавьте небольшие кусочки баранины или курицы вместе с луком.
- Используйте цельнозерновую муку для более полезного теста.