Thareed Laham(Тарид Лахам)
Уютное кувейтское рагу из медленно тушенной баранины и овощей, подаваемое поверх кусков размоченного лаваша. Это сытное и ароматное блюдо, которое часто едят во время Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина для тушения(нарезать кубиками)
- 1.5 liters Вода
- 2 cups Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Кукурузное масло
- 1 tbsp Томатная паста
- 2 large Картофель(разрезанный на четвертинки)
- 1 large Морковь(нарезанная на 4 части)
- 1 large Сладкий перец(нарезанный кубиками)
- 4 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 pieces Сушеный черный лимон (луми)
- 1 piece Зеленый перец чили(по желанию, регулировать по вкусу)
- 3 cubes Кубики Магги
- 1 tbsp Смесь арабских специй
- 1 tsp Молотая корица
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Порошок черного лимона (луми асвад)
- 1 tsp Карри порошок
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кардамон
- 0.5 tsp Молотый черный перец
- 0.25 tsp Красный перец чили Кашмири(или кайенский перец)
- 0.25 cup Листья кинзы(мелко нарезанные)
- 5 large pieces Лепешка ракак или хобз(или 2-3 куска хобза/макука)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле отварите баранину с 1,5 литрами воды, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Варите в течение часа. Процедите и сохраните бульон.
- 2
В той же кастрюле разогрейте кукурузное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте измельченный чеснок и помешивайте до появления аромата.
- 3
Добавьте томатную пасту и все овощи (кроме цукини/кабачков, если используете), перемешивая, чтобы они покрылись пастой. Проколите сушеные черные лимоны и добавьте их в кастрюлю.
- 4
Добавьте баранину, сохраненный бульон, кубики Магги, смесь арабских специй, корицу, куркуму, порошок черного лимона, порошок карри, молотый кориандр, кардамон, черный перец и порошок чили. При необходимости добавьте больше воды, чтобы рагу получилось супообразным. Попробуйте на соль и специи.
- 5
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока картофель почти не будет готов. Добавьте цукини (кабачки) и нарезанную кинзу, готовьте до тех пор, пока цукини не станут мягкими при протыкании вилкой.
- 6
Подготовьте хлеб, порвав ракак или хобз на куски. Выложите слой хлеба в большую миску с высокими бортиками. Налейте немного горячей жидкости из рагу на хлеб, убедившись, что он хорошо пропитался. Повторите с новыми слоями хлеба и жидкости, пока весь хлеб не будет пропитан.
- 7
Выложите приготовленную баранину и овощи из рагу поверх пропитанного хлеба. При желании украсьте дополнительной нарезанной кинзой. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тарид лучше всего есть в тот же день, когда он приготовлен.
- ✓Используйте качественный лаваш, который хорошо впитывает рагу, но не размокает слишком сильно.
- ✓Регулируйте количество овощей и специй по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо баранины можно использовать курицу.
- Можно добавить другие овощи, такие как цукини, тыква или зеленая фасоль.