Lao Herbal Pork Stew(Лаоское тушеное мясо со свининой и травами)
Or Lam
Ор Лам — это насыщенное и ароматное рагу, любимая классика лаосской кухни. Оно включает в себя нежную свинину, тушеную с различными овощами и уникальной смесью трав и специй, таких как лемонграсс, галангал и падок (ферментированный рыбный соус), создавая глубоко ароматное и сытное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 4 см)
- 100 g Свиная грудинка(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 2 stalks Лемонграсс(размятый и нарезанный кусочками по 5 см)
- 1 inch Галангал(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(раздавленный)
- 2 medium Лук-шалот(крупно нарезанный)
- 3 pieces Перец чили «птичий глаз»(по желанию, регулировать по вкусу)
- 1 medium Баклажан(нарезанный кубиками)
- 150 g Стручковая фасоль(подготовленная и нарезанная кусочками по 5 см)
- 50 g Арахис(обжаренный, крупно нарезанный)
- 2 tbsp Падок (ферментированный рыбный соус)
- 1 tbsp Рыбный соус
- 4 cups Вода или куриный бульон
- 0.25 cup Кинза(нарезанная, для украшения)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или жаровне смешайте свиную лопатку, свиную грудинку, размятый лемонграсс, нарезанный галангал, раздавленный чеснок, нарезанный лук-шалот и перец чили (если используете).
- 2
Добавьте воду или куриный бульон так, чтобы покрыть свинину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа, или пока свинина не станет мягкой.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками баклажаны и стручковую фасоль. Добавьте падок и рыбный соус.
- 4
Продолжайте тушить без крышки еще 20-30 минут, или пока овощи не станут мягкими, а рагу слегка не загустеет.
- 5
Непосредственно перед подачей вмешайте нарезанный обжаренный арахис.
- 6
Украсьте свежей кинзой и зеленым луком. Подавайте горячим, традиционно с клейким рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если падок недоступен, в качестве замены можно использовать смесь рыбного соуса и небольшого количества пасты из креветок, хотя вкус будет отличаться.
- ✓Рагу можно приготовить заранее; вкус часто становится глубже на следующий день.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно добавить другие овощи, такие как корень таро, тыква или грибы.
- Вместо свинины можно использовать говядину или курицу.