Moo Ping Lao Style(Му Пинг в лаосском стиле)
Lao Lemongrass Pork Skewers
Нежные свиные шашлычки, маринованные в ароматной смеси лемонграсса, чеснока и специй, затем обжаренные на гриле до дымчатой готовности. Популярная уличная еда и закуска.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 2.5 см)
- 2 stalks Лемонграсс(жесткие внешние слои удалить, мелко порубить)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Корень кинзы(измельченный (по желанию, но традиционно))
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Устричный соус
- 1 tbsp Сахар
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Кокосовое молоко(жирное, для маринада и смазывания)
- 12-16 Бамбуковые шпажки(замочить в воде на 30 минут)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте измельченный лемонграсс, чеснок, корень кинзы (если используете), рыбный соус, соевый соус, устричный соус, сахар, черный перец и 2 ст. л. кокосового молока. Хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.
- 2
Добавьте кубики свинины в маринад. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2-4 часа для более насыщенного вкуса.
- 3
Нанизывайте маринованную свинину на замоченные бамбуковые шпажки, по 3-4 кусочка на шпажку.
- 4
Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Слегка смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить прилипание.
- 5
Жарьте шашлычки на гриле примерно по 3-5 минут с каждой стороны, смазывая небольшим количеством кокосового молока в течение последних нескольких минут приготовления. Свинина должна быть прожаренной и слегка карамелизованной.
- 6
Снимите шашлычки с гриля и дайте им отдохнуть пару минут перед подачей. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что лемонграсс очень мелко порублен, чтобы избежать жестких волокон в маринаде.
- ✓Замачивание шпажек предотвращает их сгорание на гриле.
- ✓Не пережаривайте свинину, иначе она может стать сухой. Жир вытопится и сохранит ее сочной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили в маринад для остроты.
- Вместо свинины замаринуйте куриные бедра или плотный тофу.
- Подавайте с клейким рисом и острым соусом (джеу).