Libyan Lamb and Chickpea Stew(Ливийское рагу из баранины и нута)
Ghoriba
Сытное и ароматное рагу из баранины и нута, медленно приготовленное с пряными специями. "Гхориба" в данном контексте означает деревенское, сытное рагу.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 400 g Нут(консервированный, слитый и промытый, или 200 г сушеного, замоченного на ночь и отваренного)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные, нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 750 ml Овощной бульон
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1.5 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 0.5 tsp Куркума
- 1 small Палочка корицы
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте кубики баранины партиями, не переполняя кастрюлю. Выньте баранину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание придает глубокий вкус. - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте томатную пасту, кумин, кориандр и куркуму. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата.
- 4
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, овощной бульон, палочку корицы и лавровый лист. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте приправы по вкусу. - 5
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 2 часов, или пока баранина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Медленное приготовление – ключ к нежной баранине. - 6
Добавьте в рагу процеженный и промытый нут. Продолжайте тушить без крышки еще 20-30 минут, чтобы соус немного загустел.
- 7
Перед подачей удалите палочку корицы и лавровый лист. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Удалите ароматические компоненты перед подачей для более чистого вкуса. - 8
Разлейте рагу по тарелкам и щедро украсьте свежей нарезанной кинзой и петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Свежая зелень придает яркости.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать баранину на ночь с частью специй.
- ✓Если используете сушеный нут, убедитесь, что он полностью готов перед добавлением в рагу.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы хорошо смешаются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную морковь или картофель вместе с нутом для более сытного рагу.
- Можно добавить щепотку кайенского перца для легкой остроты.
- Подавайте с хрустящим хлебом для макания.