Libyan Vegetable and Chickpea Stew(Ливийское овощное рагу с нутом)
Tagine Khudar wa Hummus
Сытное и ароматное вегетарианское рагу из сезонных овощей и нута, тушеное в насыщенном томатно-пряном бульоне. Это блюдо является основным в ливийских домах, предлагая комфортную и питательную трапезу.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Нут(консервированный, промытый, или 1 стакан сухого, замоченного на ночь и отваренного)
- 2 medium Цукини(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Болгарский перец(любого цвета, нарезанный)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Измельченные томаты
- 500 ml Овощной бульон или вода
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1.5 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая петрушка или кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или чугунной жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 2
Всыпьте кумин, кориандр, куркуму и паприку. Готовьте 30 секунд до появления аромата, постоянно помешивая.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, картофель, цукини и болгарский перец. Перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.
- 4
Влейте измельченные томаты и овощной бульон (или воду). Доведите смесь до кипения.
- 5
Добавьте в рагу промытый нут. Приправьте солью и черным перцем. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 30-40 минут, или пока овощи не станут мягкими, а вкусы не объединятся.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если рагу слишком густое, добавьте еще немного бульона или воды. Если оно слишком жидкое, потушите без крышки несколько минут, чтобы оно загустело.
- 7
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой или кинзой. Это рагу вкусно само по себе или с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие сезонные овощи, такие как баклажаны, стручковая фасоль или шпинат.
- ✓Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный перец чили вместе с луком.
- ✓Если вы используете сушеный нут, убедитесь, что он полностью приготовлен перед добавлением в рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку лимонного сока в конце приготовления для яркого, свежего вкуса.
- Для более насыщенного рагу добавьте столовую ложку томатной пасты вместе со специями.