Koay Teow Th'ng(Коай Теук Тнг (суп с плоской рисовой лапшой))
Malaysian Clear Soup Noodles
Коай Теук Тнг, что означает «суп с плоской рисовой лапшой» на хоккиенском диалекте, — это любимое утешительное блюдо, родом из общины теочу на Пенанге, Малайзия. Этот обманчиво простой суп с лапшой состоит из шелковистой плоской рисовой лапши, плавающей в прозрачном, ароматном бульоне, часто обогащенном курицей и/или свининой, и украшенном разнообразными пикантными топпингами. Это универсальное блюдо, которое любят на завтрак, обед или ужин, воплощающее сердце малайзийской уличной культуры.
🧂 Ингредиенты
- 500g Свиные ребрышки(По желанию, для более насыщенного бульона)
- 300g Куриный каркас или кости(Основа для бульона)
- 3 liters Куриные бедра(Примерно 400 г всего, для топпинга из мяса)
- 1 inch piece Вода(Приблизительно 14-15 стаканов)
- 3 cloves Чеснок(Размятый)
- 1 teaspoon Имбирь(Размятый)
- To taste Ямсовый корень (Джикама)(Очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 2 tablespoons Сушеная камбала(По желанию, для аутентичного вкуса)
- 1 Белый перец горошком(Слегка раздавленный)
- 400g Соль(По вкусу)
- 12 Сахар(По желанию, для баланса вкуса)
- 150g Плоская рисовая лапша (Коай Теук)(Свежая или сушеная)
- 2 stalks Рыбные шарики(По желанию)
- 2 tablespoons Рыбные котлеты(Нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление бульона: Если используете свиные ребрышки, слегка обжарьте их в большой кастрюле с одной столовой ложкой масла на среднем огне в течение 2-3 минут. Деглазируйте, добавив немного воды (около 100 мл), соскребая со дна приставшие частички. Добавьте куриный каркас/кости, размятый чеснок, размятый имбирь, куски ямсового корня, сушеную камбалу (если используете) и раздавленный белый перец горошком в кастрюлю. Влейте 3,5 литра воды и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на слабом огне минимум 1,5 часа, или до 2 часов, чтобы получить насыщенный вкус. Во время варки снимайте пену и примеси, поднимающиеся на поверхность.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление мяса для топпинга: Примерно за 45 минут до готовности бульона добавьте куриные бедра в кипящий бульон. Продолжайте варить, пока курица не будет полностью готова. Выньте куриные бедра из бульона и дайте им немного остыть. После остывания разберите куриное мясо на кусочки размером с укус.
⏱️ 2 hours - 3
Приправка бульона: После того, как бульон настоится, процедите его в чистую кастрюлю, выбросив твердые частицы. Верните процеженный бульон на слабый огонь. Приправьте солью и чайной ложкой сахара (если используете) по вкусу. Держите бульон теплым на очень слабом огне.
⏱️ 45 minutes - 4
Подготовка лапши и топпингов: Кратковременно бланшируйте плоскую рисовую лапшу (Коай Теук) в кипящей воде около 30 секунд, чтобы разделить ее. Хорошо слейте воду. Если используете сушеную лапшу, следуйте инструкциям на упаковке для бланширования. Нарежьте рыбные котлеты. Подготовьте измельченную курицу, рыбные шарики, нарезанные рыбные котлеты, нашинкованный салат (если используете) и нарезанный зеленый лук.
⏱️ 5 minutes - 5
Сборка блюда: Разделите бланшированную лапшу Коай Теук по сервировочным мискам. Выложите на лапшу кусочки измельченной курицы, рыбные шарики и нарезанные рыбные котлеты. Добавьте нашинкованный салат при желании. Щедро налейте горячий бульон поверх лапши и топпингов, чтобы ингредиенты были почти полностью покрыты.
⏱️ 5 minutes - 6
Украшение и подача: Полейте каждую миску маслом жареного чеснока. Посыпьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно, с соевым соусом и белым молотым перцем по желанию, которые подаются отдельно для индивидуальной приправки.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более прозрачного бульона можно отдельно бланшировать свиные ребрышки и куриный каркас/кости в кипящей воде в течение нескольких минут, прежде чем добавлять их в основную кастрюлю с бульоном, чтобы удалить примеси.
- ✓Бульон можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. Перед разогревом снимите застывший жир.
- ✓В некоторых традиционных рецептах используются утиные кости или утиное мясо для особого вкуса. Если у вас есть возможность достать утиные кости, подумайте о том, чтобы добавить их в бульон.
- ✓Качество рыбных шариков — ключ к аутентичному Коай Теук Тнг. По возможности ищите рыбные шарики ручной работы.
- ✓Не пропускайте масло жареного чеснока; оно придает блюду важный ароматный и хрустящий элемент.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Утиный Коай Теук Тнг: Замените курицу и свинину на утиные кости и утиное мясо для более насыщенного, дикого бульона. В некоторых вариантах также добавляют желе из утиной крови.
- Коай Теук Тнг со свининой: Используйте для бульона только свиные кости и свиные ребрышки, полностью исключив курицу.
- Добавки: Некоторые уличные торговцы добавляют такие ингредиенты, как свиные потроха, нарезанные морские гребешки или даже немного чили-пасты для дополнительного вкуса.