Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Паштет из куриной печени в стиле фенката)
Вдохновленный богатыми вкусами мальтийского тушеного кролика (фенката), этот паштет из куриной печени сочетает в себе похожие ароматные травы и вино, создавая глубоко насыщенный и намазывающийся деликатес.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриная печень(очищенная и подрезанная)
- 100 g Сливочное масло
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 150 ml Сухое красное вино(например, мальтийское Мерло или Каберне Совиньон)
- 1 tsp Свежий тимьян(листья)
- 0.5 tsp Свежий розмарин(мелко нарезанный)
- 1 small Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 30 ml Бренди или коньяк(по желанию, для насыщенности)
👨🍳 Инструкции
- 1
Растопите 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне.
- 2
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Не допускайте подгорания лука. - 3
Добавьте измельченный чеснок, тимьян и розмарин, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте куриную печень на сковороду. Немного увеличьте огонь и готовьте около 5 минут, периодически помешивая, до подрумянивания снаружи, но чтобы внутри печень оставалась слегка розовой.
💡 Профессиональные советы: Пережаривание сделает паштет сухим и зернистым. - 5
Влейте красное вино и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и тушите 5-7 минут, давая алкоголю выпариться, а соусу немного загустеть.
- 6
Удалите лавровый лист. Если используете бренди, вмешайте его и готовьте еще минуту.
- 7
Переложите смесь в кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся 50 г сливочного масла, соль и перец.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что смесь немного остыла перед измельчением. - 8
Измельчайте до получения однородной и кремообразной массы. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Для получения очень гладкой текстуры паштет можно протереть через мелкое сито. - 9
Переложите паштет в сервировочную посуду или рамекины. Накройте пищевой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование корочки.
💡 Профессиональные советы: Охлаждайте в холодильнике не менее 2 часов, чтобы вкусы смешались, а паштет застыл.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к этому паштету – ароматные травы и глубина вкуса от вина, имитирующая тушеную основу фенкаты.
- ✓Подавайте с поджаренным мальтийским хлебом (ħobż biż-żejt), крекерами или ассорти из солений.
- ✓Можно добавить небольшое количество куриного или овощного бульона, если паштет кажется слишком густым.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотой гвоздики или мускатного ореха для более теплой пряной нотки.
- Для более насыщенного паштета используйте утиную печень вместо куриной.