Carnitas(Карнитас)
Карнитас, что означает «маленькое мясо», — это любимое мексиканское блюдо родом из Мичоакана. Оно включает медленное приготовление свинины до невероятной нежности, а затем ее обжаривание для получения восхитительного контраста текстур. Это блюдо является центральным элементом праздников, семейных встреч и повседневных трапез, воплощая мексиканское кулинарное наследие и гостеприимство.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Свиная лопатка (бостонский окорок)(Нарезать кубиками размером 2 дюйма (5 см). Убедитесь, что в мясе достаточно жировых прослоек.)
- 500 g Свиной жир или нейтральное растительное масло(Традиционно используется свиной жир; можно заменить растительное масло или масло канолы.)
- 1 Апельсин(Выжать сок, кожуру оставить для ароматизации.)
- 250 ml Лайм(Выжать сок.)
- 1 Желтый лук(Разрезать на четвертинки.)
- 6 Чеснок(Очистить и разрезать пополам.)
- 3 Лавровый лист(Dried.)
- 1 tablespoon Сушеный орегано(Предпочтительно мексиканский орегано.)
- 1 teaspoon Кумин(Молотый.)
- Крупная соль(Или по вкусу.)
- Черный перец(Свежемолотый.)
- Chopped cilantro(For garnish, optional.)
- Lime wedges(For serving, optional.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину и ароматические ингредиенты: Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Промокните кубики свинины бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите кубики свинины со всех сторон. В большой жаровне или кастрюле с толстым дном смешайте кубики свинины, четвертинки лука, половинки зубчиков чеснока, лавровый лист, сушеный орегано и молотый кумин. Выжмите сок апельсина и лайма на свинину, затем добавьте в кастрюлю оставленную кожуру апельсина.
⏱️ 5 minutes - 2
Начните тушение: Добавьте в кастрюлю свиной жир или растительное масло. Влейте около 120 мл (1/2 стакана) воды или куриного бульона (достаточно, чтобы увлажнить, а не полностью покрыть свинину). Аккуратно все перемешайте. Плотно накройте жаровню крышкой или прочной фольгой.
⏱️ 5 minutes - 3
Медленное приготовление до нежности: Поместите накрытую кастрюлю в разогретую духовку. Тушите 2,5–3 часа, или пока свинина не станет очень мягкой и легко не будет расслаиваться. Периодически проверяйте и добавляйте немного воды или бульона, если жидкость быстро испаряется, следя за тем, чтобы в кастрюле всегда была небольшая влага.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Обжарьте карнитас: Как только свинина станет мягкой, аккуратно достаньте жаровню из духовки. Шумовкой выньте куски свинины, переложив их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Из кулинарной жидкости выбросьте лук, чеснок и лавровый лист. Увеличьте температуру духовки до 200°C (400°F). Снимите излишки жира с кулинарной жидкости, оставив около 120 мл (1/2 стакана) ароматной жидкости для тушения. Полейте этой оставленной жидкостью измельченную свинину на противне. Распределите свинину ровным слоем.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Запекайте под грилем до хрустящей корочки: Поместите противень под гриль на 5–10 минут, внимательно наблюдая, пока края карнитас не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. При желании можно перевернуть кусочки в середине процесса для более равномерного хруста. Подавайте немедленно.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более аутентичного вкуса в некоторых рецептах рекомендуется использовать свиной жир (мантека) вместо растительного масла. Если используете свиной жир, убедитесь, что он вытоплен и свежий для лучшего вкуса.
- ✓Не выбрасывайте весь вытопившийся жир из жидкости для тушения; небольшое количество добавит насыщенности и поможет стать хрустящим при поливании измельченной свинины.
- ✓Если вы предпочитаете очень хрустящие карнитас, после измельчения их можно обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством собственного вытопленного жира до золотисто-коричневого цвета и хруста.
- ✓Свиная лопатка (или бостонский окорок) имеет решающее значение из-за содержания жира, который обеспечивает нежность и влажность. Избегайте постных частей, таких как свиная вырезка.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания легкой сладости и более насыщенного цвета в некоторых рецептах рекомендуется добавить в жидкость для тушения в течение последнего часа приготовления немного мексиканской кока-колы или сгущенного молока.
- Некоторые региональные вариации включают добавление специй, таких как палочки корицы или гвоздика, в жидкость для тушения для придания дополнительной сложности.
- Для более острого вкуса можно добавить в жидкость для тушения сушеные перцы чили, такие как анчо или гуахильо.