Rajas con Crema(Рахас кон Крема)
Рахас кон Крема, что означает «полоски со сливками», — это любимое блюдо мексиканской кухни, представляющее собой нежные полоски жареного перца поблано, окутанные насыщенным сливочным соусом. Это универсальное блюдо, родом из регионов, где перец поблано является родным, прекрасно сочетает в себе легкий дымный аромат перца с нежностью молочных продуктов, создавая блюдо, которое одновременно сытное и ароматное.
🧂 Ингредиенты
- 6 Перец поблано(около 1.5 фунта или 680 г всего)
- 1 Сливочное масло(medium, thinly sliced)
- 200 ml Желтый лук(тонко нарезанный)
- 1 cup Чеснок(измельченный)
- 100 g Зерна кукурузы(свежие, замороженные (размороженные) или консервированные (слитые))
- 1 tablespoon Мексиканская крема(или жирные сливки, или сметана)
- to taste Куриный бульон(предпочтительно с низким содержанием натрия, или овощной бульон)
- to taste Сыр Оахака(тертый, или Монтерей Джек, Чиуауа, или другой плавкий сыр)
- 12 Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поджарьте перцы поблано: обожгите перцы поблано непосредственно над газовой горелкой, под грилем или на решетке, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями со всех сторон. Обычно это занимает около 5-10 минут, часто переворачивая. Немедленно переложите обжаренные перцы в миску, плотно накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте их париться на 10-20 минут. Этот процесс пароварки размягчает кожицу.
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
Подготовьте перцы: когда перцы немного остынут, чтобы их можно было держать в руках, аккуратно снимите обгоревшую кожицу. Сделайте прорезь вдоль одной стороны каждого перца, удалите стебли, семена и внутренние перегородки. Нарежьте мякоть перца тонкими полосками шириной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Отложите полоски.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты и кукурузу: в большой сковороде или казане растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте зерна кукурузы и готовьте еще 2-3 минуты.
⏱️ 7 minutes - 4
Смешайте и тушите: добавьте подготовленные полоски перца поблано на сковороду с луком и чесноком. Вмешайте сушеный мексиканский орегано (по желанию). Влейте мексиканскую крему и куриный бульон. Приправьте солью и черным перцем. Все перемешайте, чтобы смешать.
⏱️ 5 minutes - 5
Загустите соус: доведите смесь до легкого кипения на среднем или слабом огне. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, или пока соус не загустеет настолько, чтобы им можно было обильно покрыть перцы и овощи. Будьте осторожны, чтобы не кипятить сильно.
⏱️ 5 minutes - 6
Расплавьте сыр: вмешайте тертый сыр Оахака (или выбранный вами заменитель). Продолжайте помешивать, пока сыр полностью не расплавится и не смешается со сливочным соусом. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив еще соли и перца.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавайте: подавайте Рахас кон Крема горячим. Традиционно его едят с теплой кукурузной тортильей, но он также отлично подходит в качестве гарнира к мясу на гриле или как начинка для тако и кесадильи.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более мягкого блюда можно более тщательно удалить семена и прожилки из перцев поблано, или даже замочить подготовленные полоски в теплой воде с одной столовой ложкой коричневого сахара на 10-30 минут перед приготовлением, чтобы уменьшить остроту.
- ✓Мексиканская крема имеет более жидкую консистенцию и более мягкий привкус, чем сметана, что делает ее идеальной для этого блюда. Если ее нет, можно использовать смесь жирных сливок и небольшого количества сметаны (или крем-фреш), хотя вкусовой профиль будет немного отличаться.
- ✓Не переполняйте сковороду при обжаривании лука; это гарантирует, что он размягчится и карамелизуется должным образом, а не будет тушиться.
- ✓Обжигание перцев поблано имеет решающее значение для развития их фирменного дымного вкуса. Убедитесь, что они хорошо обожжены, но не до конца сгорели дотла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте приготовленную измельченную курицу или раскрошенный жареный чоризо для более сытной версии.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанные цуккини, грибы или жареный красный сладкий перец, вместе с луком.