Montenegrin Cheese and Herb Pie(Черногорский сырно-травяной пирог)
Zeljanica
Несладкий пирог из тонких слоев теста с начинкой из свежего сыра, шпината и ароматных трав. Этот пирог — неотъемлемая часть черногорской кухни, его часто подают как основное блюдо или сытный перекус.
🧂 Ингредиенты
- 1 package (approx. 500g) Листы теста фило
- 500 g Свежий сыр (например, фета или смесь феты и творога)
- 300 g Шпинат, свежий или замороженный (разморозить и отжать)
- 3 Яйца
- 200 ml Йогурт
- 100 ml Сметана
- 4 Зеленый лук, мелко нарезанный
- 0.5 cup Свежая петрушка, нарезанная
- 0.5 cup Свежий укроп, нарезанный
- 100 ml Оливковое масло
- 50 g Сливочное масло, растопленное
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте большую форму для выпечки (приблизительно 23x33 см) сливочным или оливковым маслом.
💡 Профессиональные советы: Хорошо смазанная форма предотвратит прилипание теста фило. - 2
Приготовьте начинку: В большой миске раскрошите свежий сыр. Добавьте отжатый шпинат, яйца, йогурт, сметану, нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп, соль и перец. Тщательно все перемешайте до однородности.
💡 Профессиональные советы: Очень хорошо отожмите шпинат, чтобы начинка не получилась водянистой. - 3
Соберите пирог: Выложите один лист теста фило в подготовленную форму для выпечки, так чтобы излишки свисали по краям. Слегка смажьте его оливковым маслом. Положите сверху еще один лист теста и смажьте маслом. Повторяйте этот процесс примерно для половины листов теста фило, создавая основу.
💡 Профессиональные советы: Оставшиеся листы теста фило держите под влажным полотенцем, чтобы они не высохли. - 4
Равномерно распределите сырно-шпинатную смесь поверх слоеной основы из теста фило.
💡 Профессиональные советы: Равномерно распределите начинку для получения одинакового вкуса в каждом кусочке. - 5
Выложите оставшиеся листы теста фило поверх начинки, смазывая каждый лист оливковым маслом. Подогните свисающие края нижних слоев внутрь, чтобы закрыть начинку.
💡 Профессиональные советы: Подгибание краев создает аккуратную корочку и запечатывает начинку. - 6
Щедро смажьте верхний слой растопленным сливочным маслом или оливковым маслом.
💡 Профессиональные советы: Хорошее смазывание жиром сверху обеспечит золотистую, хрустящую корочку. - 7
Выпекайте 40-50 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а начинка не схватится.
💡 Профессиональные советы: Проверяйте пирог в середине выпекания и при необходимости неплотно накройте его фольгой, если верх слишком быстро подрумянивается. - 8
Дайте пирогу остыть минимум 15-20 минут перед нарезкой и подачей. Это позволит начинке правильно схватиться.
💡 Профессиональные советы: Зеляница вкусна как в горячем, так и в теплом виде.
💡 Профессиональные советы
- ✓В начинку можно добавить другие травы, такие как мята или шнитт-лук.
- ✓Если используете замороженный шпинат, убедитесь, что он полностью разморожен и лишняя вода отжата.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте смесь сыров, таких как фета, творог и немного местного черногорского сыра, если он доступен.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте обжаренный лук-порей или обычный лук в начинку для дополнительного вкуса.
- Для мясной версии добавьте в начинку приготовленный фарш (бараний или говяжий).
- Подавайте с каймаком или сметаной.