Couscous bil Khodra(Кускус с овощами (Марокканский овощной кускус))
Moroccan Seven Vegetable Couscous
Кускус с овощами — это квинтэссенция марокканского блюда, прославленного своим согревающим уютом и ярким сочетанием овощей. Традиционно подаваемое по пятницам, оно воплощает дух гостеприимства и совместного застолья, объединяя семьи и друзей.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Кускус(Кускус из манной крупы среднего помола)
- 1.5 kg Лопатка или голень ягненка(Нарезанная кубиками по 2,5 см (по желанию, для невегетарианского варианта))
- 200 g Оливковое масло(Разделить)
- 2 large Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 1 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1 generous pinch Морковь(Очищенная и нарезанная кусками по 2,5 см)
- 3 tbsp Цукини(Нарезанный кусками по 2,5 см)
- 2 large Тыква баттернат или тыква(Очищенная и нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 2 tbsp Репа или пастернак(Очищенные и нарезанные кусками по 2,5 см)
- 1/2 cup Капуста(Нарезанная крупными кусками)
- 1/2 cup Помидоры(Нарезанные)
- to taste Нут(Слить и промыть)
- to taste Овощной бульон или вода(Разделить)
- approx. 1.5 liters Нити шафрана(Замоченные в 2 ст. л. теплой воды)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу для бульона: разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 15 minutes - 2
Добавьте специи и ароматические ингредиенты: добавьте молотый имбирь, куркуму, кумин, паприку, корицу, соль и черный перец. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными. Если используете ягненка, добавьте его сейчас и обжарьте со всех сторон. Если готовите вегетарианский вариант, переходите к следующему шагу.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте рагу: добавьте нарезанные помидоры, шафран с водой, в которой он замачивался, и 2 стакана овощного бульона или воды в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, соскребая со дна кастрюли все прижаренные кусочки.
⏱️ 1 hour - 4
Добавьте корнеплоды: поместите в кастрюлю более твердые овощи: морковь, тыкву и репу/пастернак. Убедитесь, что они погружены в жидкость. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне около 30-40 минут, или пока эти овощи не начнут размягчаться.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Добавьте мягкие овощи и нут: добавьте в кастрюлю цукини, капусту и слитый нут. Влейте еще 3 стакана овощного бульона или воды, чтобы овощи были почти покрыты. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 30-40 минут, или пока все овощи не станут мягкими, но не разваренными.
⏱️ 10 minutes - 6
Приготовьте кускус: пока рагу готовится, приготовьте кускус. В большой миске смешайте сухой кускус с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Постепенно влейте около 2 стаканов теплой воды или бульона, постоянно взбивая вилкой, чтобы разделить зерна и предотвратить слипание. Оставьте на 5-10 минут, чтобы кускус впитал жидкость, затем снова взбейте. В качестве альтернативы следуйте инструкциям на упаковке для приготовления кускуса на пару или варки.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса рассмотрите возможность использования традиционного кускуссьера (пароварки-блендера) для приготовления кускуса на пару над кипящим рагу.
- ✓Разнообразие и количество овощей можно регулировать в зависимости от сезона и предпочтений. Другие распространенные добавки включают болгарский перец, баклажаны или бобы фава.
- ✓Чтобы придать бульону более насыщенный вкус, во время приготовления рагу можно добавить пучок свежей петрушки и стеблей кинзы, а затем удалить их перед подачей.
- ✓Если используете сушеный нут, не забудьте замочить его на ночь и отварить до готовности, прежде чем добавлять в рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сладкого вкуса добавьте в рагу сушеный абрикос и щепотку корицы, а подавайте с тфайя (карамелизированный лук и изюм).
- Замените ягненка курицей или говядиной, или полностью уберите мясо для восхитительного вегетарианского или веганского варианта (убедитесь, что используете овощной бульон).
- Для остроты добавьте в рагу щепотку кайенского перца или нарезанный свежий перец чили.