Chakchouka(Марокканская шакшука)
Шакшука, что означает «смесь» или «взболтанное» на магрибском арабском, — это яркое блюдо из яиц, нежно сваренных в густом, пряном томатно-перечном соусе. Родом из Северной Африки, оно стало любимым блюдом во всем регионе и за его пределами, ценимое за свою согревающую сытность и универсальность, его часто едят на завтрак, обед или ужин.
🧂 Ингредиенты
- 6 Оливковое масло(Предпочтительно первого холодного отжима)
- 800 g Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 1 Красный болгарский перец(Без семян, мелко нарезанный)
- 1 Чеснок(Измельченный)
- 1 Молотый кумин(Medium, finely chopped)
- 2 cloves Копченая паприка(Minced)
- 2 tbsp Кайенский перец(Или по вкусу, для остроты)
- 1 tsp Протертые томаты(Примерно 800 г, консервированные, хорошего качества)
- 1 tsp Яйца
- 1 tsp Свежая кинза(Рубленая, для украшения)
- 1/2 tsp Свежая петрушка(Рубленая, для украшения)
- 1/4 tsp Соль(Или по вкусу)
- 2 tbsp Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ароматические овощи: Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, подходящей для духовки, или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и красный болгарский перец. Готовьте, помешивая время от времени, около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет прозрачным.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте специи: Вмешайте измельченный чеснок и готовьте около 30 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь его. Добавьте молотый кумин, копченую паприку и кайенский перец. Постоянно помешивая, готовьте еще минуту, чтобы специи поджарились и раскрыли свой аромат.
⏱️ 1 minute - 3
Приготовьте соус: Влейте протертые томаты. Все перемешайте, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 15 minutes - 4
Тушите и загустите: Уменьшите огонь до минимума, частично накройте сковороду крышкой и дайте соусу покипеть 15-20 минут. Это позволит вкусам смешаться, а соусу слегка загустеть. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 2 minutes - 5
Сделайте углубления для яиц: С помощью тыльной стороны ложки сделайте небольшие углубления или лунки в кипящем томатном соусе. Сделайте столько лунок, сколько яиц вы планируете использовать, убедившись, что они расположены на расстоянии друг от друга.
⏱️ 8 minutes - 6
Варите яйца: Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждую лунку, стараясь не повредить желтки. Плотно накройте сковороду крышкой.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острой шакшуки можно добавить мелко нарезанный халапеньо или чайную ложку пасты харисса вместе с чесноком.
- ✓Если у вас нет крышки, подходящей для вашей сковороды, плотно накройте ее фольгой.
- ✓Чтобы яйца получились идеально приготовленными, разбейте каждое яйцо в небольшую рамеку, прежде чем аккуратно вылить его в лунку в соусе. Это поможет избежать попадания случайных осколков скорлупы и обеспечит лучший контроль.
- ✓Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед тем как делать лунки и добавлять яйца, аккуратно разогрейте его на плите.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте раскрошенный сыр фета поверх соуса перед добавлением яиц или для украшения.
- Добавьте обжаренный шпинат или кейл в томатный соус за последние несколько минут тушения.
- Для более сытного блюда добавьте в томатный соус перед добавлением яиц приготовленную колбаску мергез или измельченную курицу.