Gundruk and Dhido(Гундрук и Дидо)
Типичное непальское домашнее блюдо. Гундрук — это ферментированный листовой овощ, который часто подают с Дидо — густой кашей из проса или гречневой муки. Это основное блюдо во многих непальских семьях, особенно в сельской местности.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Гундрук(сушеные ферментированные листовые овощи (синай, раё или горчичные листья))
- 4 cups Вода(для супа из гундрука)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1/2 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1/4 tsp Перец чили молотый(или по вкусу)
- to taste Соль
- 2 tbsp Горчичное масло или растительное масло
- 1 cup Пшенная мука или гречневая мука(для дидо)
- 3 cups Вода(для дидо)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте сушеный гундрук и замочите его в теплой воде примерно на 15-20 минут. Отожмите лишнюю воду.
- 2
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до мягкости. Вмешайте куркуму, кумин, кориандр, перец чили и соль. Готовьте 2-3 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.
- 5
Добавьте замоченный и отжатый гундрук в кастрюлю. Влейте 4 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 20-30 минут, чтобы вкусы соединились.
💡 Профессиональные советы: Можно слегка размять гундрук для более однородной консистенции. - 6
Пока гундрук тушится, приготовьте дидо. В отдельной кастрюле доведите 3 стакана воды до сильного кипения. Постепенно, понемногу, постоянно помешивая венчиком, всыпьте пшенную или гречневую муку, чтобы избежать образования комков.
- 7
Продолжайте помешивать и готовить дидо на слабом огне около 10-15 минут, пока оно не загустеет до гладкой, похожей на кашу консистенции. Постоянно помешивайте, чтобы оно не прилипло ко дну.
💡 Профессиональные советы: Консистенцию можно отрегулировать, добавив больше муки или воды. - 8
Подавайте горячий суп из гундрука вместе с дидо. Традиционно его едят, отламывая кусочек дидо и окуная его в гундрук.
💡 Профессиональные советы: По желанию: украсьте гундрук свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Гундрук можно купить уже ферментированным или приготовить дома. Процесс ферментации придает ему уникальный кислый и острый вкус.
- ✓Тип муки, используемой для дидо, может варьироваться; обычно используют просо, гречку и кукурузную муку.
- ✓Это блюдо сытное и питательное, часто считается полноценным приемом пищи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в суп из гундрука кусочек сушеного или свежего перца чили для большей остроты.
- Некоторые добавляют в гундрук небольшое количество ферментированных соевых бобов (Кинема) для усиления вкуса и белка.