Kwati(Квати)
Nepali Nine-Bean Soup
Квати – это традиционный непальский суп, приготовленный из смеси девяти различных видов пророщенных бобов. Он особенно популярен во время фестиваля Джанай Пурнима и известен своей питательной ценностью и сытным, согревающим вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Смесь пророщенных бобов(например, черноглазый горох, нут, соя, маш, красная фасоль, фасоль пинто, черная фасоль, чечевица, зеленый горошек. Проращивать в течение ночи.)
- 2 tbsp Растительное масло или гхи
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(пюрированные)
- 1/2 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1/2 tsp Гарам масала
- to taste Соль
- 6 cups Вода или овощной бульон
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1-2 Зеленый чили(по желанию, надрезанный вдоль)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте пророщенные бобы и отложите в сторону. Убедитесь, что они хорошо проросли для лучшей текстуры и вкуса.
- 2
Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю натертый имбирь и измельченный чеснок. Обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте пюрированные помидоры, куркуму, кумин, кориандр и гарам масалу. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, пока томатная смесь не загустеет и масло не начнет отделяться.
- 5
Добавьте промытые пророщенные бобы в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы они покрылись пряной смесью. Готовьте 2-3 минуты.
- 6
Влейте воду или овощной бульон. Добавьте соль по вкусу и, по желанию, зеленый чили. Доведите суп до кипения.
- 7
После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 30-40 минут, или пока бобы не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Если суп слишком густой, добавьте немного больше воды или бульона. Если слишком жидкий, проварите без крышки еще несколько минут.
- 9
Разлейте суп Квати по тарелкам. Обильно украсьте свежей нарезанной кинзой перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Проращивание бобов имеет решающее значение для подлинного вкуса и текстуры Квати. Начните проращивать их как минимум за 2-3 дня до приготовления.
- ✓Вы можете менять виды бобов в зависимости от наличия, но стремитесь к разнообразию для сложности вкуса.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте гхи вместо растительного масла.
- ✓Подавайте горячим с рисом, роти или как самостоятельный сытный суп.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или другие корнеплоды для более сытного супа.
- Добавьте лавровый лист во время варки для дополнительного аромата.
- Щепотку асафетиды (хинг) можно добавить вместе с луком для улучшения пищеварения и вкуса.