Pani Pyaaj ko Achaar(Пани Пьядж ко Ачаар (маринованный водный лук))
Пани Пьядж ко Ачаар, или маринованный водный лук, — это уникальный и освежающий непальский маринад, приготовленный из мелкого лука, консервированного в рассоле, часто со специями. Он обладает пикантным, слегка острым и пикантным вкусом, что делает его популярным дополнением к еде.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мелкий лук (жемчужный лук)(очищенный)
- 2 cups Вода(кипяченая и охлажденная)
- 3 tbsp Соль(или по вкусу)
- 4 tbsp Уксус(белый винный уксус)
- 2 tbsp Горчичное масло(слегка подогретое и охлажденное)
- 2-3 Зеленый перец чили(надрезанный)
- 1 inch Имбирь(тонко нарезанный)
- 4-5 cloves Чеснок(очищенный)
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 0.5 tsp Красный перец чили молотый(по желанию)
- 1 tsp Семена зиры (кумина)(слегка обжаренные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Сделайте небольшой надрез на каждой луковице, стараясь не прорезать насквозь. Это поможет рассолу проникнуть внутрь.
💡 Профессиональные советы: Замачивание лука в холодной воде на 10-15 минут может помочь уменьшить его остроту. - 2
В чистой стеклянной банке смешайте надрезанный лук, зеленый перец чили, ломтики имбиря и зубчики чеснока.
- 3
В отдельной миске смешайте охлажденную кипяченую воду, соль, уксус и слегка подогретое и охлажденное горчичное масло.
- 4
Добавьте в смесь рассола куркуму, красный перец чили (если используете) и обжаренные семена зиры. Хорошо перемешайте.
- 5
Вылейте смесь рассола на лук в банке, убедившись, что лук полностью покрыт. При необходимости добавьте немного больше охлажденной кипяченой воды.
- 6
Плотно закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начального брожения и развития вкуса. Затем перенесите в холодильник.
💡 Профессиональные советы: Маринад будет готов к употреблению через несколько дней, но вкус будет продолжать развиваться со временем. - 7
Пани Пьядж ко Ачаар можно подавать как приправу к рису, дал или другим непальским блюдам. Он может храниться в холодильнике несколько недель.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов используйте мелкий, плотный лук.
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты и посуда чистые, чтобы предотвратить порчу.
- ✓Отрегулируйте количество соли, уксуса и перца чили по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают добавление других специй, таких как семена пажитника или семена горчицы.
- Можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность.