Relleno de Cerdo Navideño(Рождественская свиная вырезка с начинкой)
Праздничная и ароматная никарагуанская свиная вырезка с начинкой, традиционно приготовленная к Рождеству. Свинина маринуется, начиняется ароматной смесью овощей, фруктов и иногда фарша, а затем запекается до совершенства. Это главное блюдо праздничных застолий.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Свиная вырезка(без кости, разрезанная вдоль)
- 1 large Лук репчатый(нарезанный)
- 6 Чеснок(измельченный)
- 1 medium Чилтома (никарагуанский зеленый перец)(нарезанный)
- 0.5 lb Морковь(нарезанная кубиками)
- 0.5 lb Картофель(нарезанный кубиками)
- 250 g Кукуруза(зерна)
- 250 g Зеленый горошек
- 250 g Изюм
- 0.5 lb Чернослив(нарезанный)
- 350 g Оливки(без косточек, нарезанные)
- 0.5 lb Томатная паста
- 0.5 bottle Красное вино
- 0.25 cup Сок кислого апельсина (или сок лайма/лимона)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 Лавровый лист
- 0.25 liter Оливковое масло
- Кулинарная нить(для связывания рулета)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: в большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук, чеснок и чилтому до мягкости. Добавьте нарезанные кубиками морковь и картофель, готовьте около 5 минут. Вмешайте кукурузу, горошек, изюм, чернослив и нарезанные оливки. Готовьте еще 5 минут. Добавьте томатную пасту, красное вино, сок кислого апельсина, соль, перец и лавровый лист. Тушите, пока смесь не станет однородной и слегка загустеет. Дайте остыть.
- 2
Подготовьте свиную вырезку: убедитесь, что свиная вырезка разрезана вдоль (как книга). Если нет, попросите мясника сделать это. Приправьте внутреннюю часть свиной вырезки солью и перцем.
- 3
Начините и свяжите свинину: равномерно распределите остывшую начинку по разрезанной свиной вырезке. Аккуратно плотно сверните свиную вырезку, закрывая начинку. Перевяжите рулет кулинарной нитью на равных промежутках, чтобы он сохранил форму во время приготовления.
- 4
Обжарьте свинину: разогрейте немного оливкового масла в большой кастрюле или сковороде, подходящей для духовки, на средне-сильном огне. Обжарьте свернутый рулет из свинины со всех сторон до золотистой корочки. Это поможет сохранить сочность.
- 5
Запекайте свинину: налейте в кастрюлю достаточно воды или бульона, чтобы она доходила до середины рулета. Плотно накройте кастрюлю крышкой (или переложите в форму для запекания, если вы не использовали жаропрочную посуду). Запекайте в предварительно разогретой духовке при 175°C (350°F) около 1,5-2 часов, или пока внутренняя температура не достигнет 63°C (145°F). Периодически поливайте свинину выделяющимся соком.
- 6
Дайте отдохнуть и подавайте: после приготовления достаньте свиную вырезку из духовки и дайте ей отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, сделав жаркое более нежным. Подавайте нарезанной, полив сверху соком, оставшимся после запекания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование свиной вырезки на ночь в соке кислого апельсина, чесноке, соли и перце может придать дополнительный аромат.
- ✓Если вы не можете найти кислые апельсины, смесь сока лайма и лимона послужит заменой.
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед тем, как начинять свинину, чтобы мясо не начало готовиться преждевременно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку свиной или говяжий фарш для более насыщенного вкуса.
- Экспериментируйте с различными сухофруктами, такими как абрикосы или клюква.