Miyan Taushe(Миян Тауше)
Northern Pumpkin Soup
Миян Тауше, что на языке хауса переводится как «тыквенный суп», — это любимое сытное и слегка сладкое рагу родом из Северной Нигерии, особенно ценимое общинами хауса и фулани. Это сытное блюдо мастерски сочетает кремовую текстуру тыквенного пюре с насыщенностью молотых орехов, яркой зеленью и ароматными специями, часто дополненное нежным тушеным мясом. Оно представляет собой значительную часть кулинарного наследия хауса, отмечаясь во время праздников и общественных собраний.
🧂 Ингредиенты
- 500g Мясо козы или говядина(Нарежьте кусочками. Можно заменить бараниной или курицей.)
- 200g Тыква(Около 1 кг. Хорошо подойдут мускатная тыква или другие спелые сорта тыквы. Очистить, удалить семена и нарезать кусками.)
- 200g Красное пальмовое масло(Можно заменить растительным маслом, но пальмовое масло придает традиционный цвет и аромат.)
- 100g Лук репчатый(Одна луковица для тушения, одна для основы соуса.)
- 1 medium Помидоры(Свежие, крупно нарезанные.)
- 1-2 Красный болгарский перец(Удалить семена и крупно нарезать.)
- 1-2 Перец шотландский боннет(Регулируйте по остроте. Удалить семена и крупно нарезать.)
- 2 tablespoons Жареный арахис(Измельчить в пасту или порошок. Или используйте 1/2 стакана гладкого арахисового масла.)
- 4 cups (approx.) Сушеные креветки (крабы)(Молотые сушеные креветки.)
- to taste Ферментированные бобы (Давадава)(По желанию, но добавляет аутентичную глубину вкуса.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясную основу: В большой кастрюле смешайте нарезанное мясо, один измельченный лук, бульонные кубики и щепотку соли. Добавьте около 2 стаканов воды, чтобы она частично покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, или пока мясо не станет мягким. Сохраните жидкость от варки.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовьте тыкву: Пока тушится мясо, добавьте куски тыквы в кастрюлю к мясу и жидкости от варки. При необходимости добавьте еще воды, чтобы тыква была почти покрыта. Варите около 15-20 минут, или пока тыква не станет очень мягкой и легко разминаемой.
⏱️ 10 minutes - 3
Подготовьте перечную основу: В блендере смешайте нарезанные помидоры, красный болгарский перец, перец шотландский боннет и второй измельченный лук. Измельчите до однородной или слегка грубой пасты. В отдельной кастрюле разогрейте красное пальмовое масло на среднем огне. Добавьте измельченную перечную смесь и готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока соус не загустеет до состояния пасты, а масло не начнет отделяться.
⏱️ 5 minutes - 4
Соедините и тушите: Добавьте тушеное мясо и его жидкость (из шага 1) в кастрюлю с загустевшим перечным соусом. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите около 10 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте орехи и креветки: Вмешайте измельченный жареный арахис (или арахисовое масло), молотые сушеные креветки и ферментированные бобы (если используете). Тщательно перемешайте. Если используете арахисовое масло, возможно, потребуется растворить его в небольшом количестве теплой воды перед добавлением, чтобы избежать комков.
⏱️ 25 minutes - 6
Разомните тыкву: Используя толкушку для картофеля или тыльную сторону крепкой ложки, разомните приготовленную тыкву прямо в кастрюле до состояния густого, кремообразного пюре. Можно оставить небольшие кусочки для текстуры, если желаете. Вмешайте пюре из тыквы в рагу. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив воду, если слишком густо.
⏱️ 5 minutes - 7
Финальное тушение и зелень: Дайте рагу медленно покипеть еще 10-15 минут, чтобы вкусы углубились, а рагу загустело. Вмешайте нарезанный шпинат (или другую зелень) и готовьте еще 5 минут, пока зелень не увянет.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более однородной консистенции вы можете отдельно измельчить тыкву после приготовления, а затем добавить ее обратно в рагу.
- ✓Если вы можете найти листья якувы, они придают уникальный терпкий вкус, который традиционно используется в Миян Тауше. Используйте их умеренно.
- ✓Регулируйте количество перца шотландский боннет для контроля уровня остроты. Для более мягкого рагу удалите семена и перегородки.
- ✓Обжаривание арахиса перед измельчением может усилить его вкус и аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианское Миян Тауше: Исключите мясо и используйте овощной бульон или воду в качестве основы. Усильте вкус дополнительными овощами и специями.
- Добавление копченой рыбы: Добавьте кусочки копченой рыбы вместе с мясом во время тушения для дополнительного слоя пикантного вкуса.
- Регулировка сладости: Естественная сладость тыквы может варьироваться. Если вы предпочитаете более сладкое рагу, можно добавить немного меда, хотя это не традиционно.