Omani Vegetable Tagine(Оманский овощной тажин)
Ароматное и сытное вегетарианское рагу, вдохновленное североафриканскими традициями приготовления тажина, но с оманским колоритом. В его составе — смесь овощей, медленно тушеных в насыщенном пряном томатном бульоне с нутом.
🧂 Ингредиенты
- 5 tbsp Оливковое масло
- 0.5 medium Красный лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 800 g Тыква баттернат или тыква(очищенная и нарезанная кубиками 2,5 см)
- 1 small Баклажаны(нарезанные кубиками 2,5 см)
- 0.5 small head Цветная капуста(разобранная на соцветия размером на один укус)
- 1 medium Сладкий перец (красный или желтый)(нарезанный кусочками 2,5 см)
- 2 medium Помидоры(без семян, нарезанные кубиками 1 см)
- 3.5 cups Вода или овощной бульон
- 2 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 400 g Консервированный нут(слить жидкость и промыть)
- 200 g Зеленая фасоль(обрезанная и нарезанная кусочками 3,5 см)
- 1 tsp Цедра лимона
- 2 tbsp Лимонный сок
- Смесь специй для тажина
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте смесь специй для тажина: смешайте 1 ст. л. молотого кардамона, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. молотого тмина, 1,5 ч. л. молотого фенхеля, 1 ч. л. кайенского перца (по желанию), 2 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. молотой гвоздики и 1/4 ч. л. молотого имбиря в небольшой миске.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте количество кайенского перца для желаемой остроты. - 2
Разогрейте духовку до 180°C/350°F. Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или в чугунке на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте подготовленную смесь специй для тажина в кастрюлю и обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще минуту.
- 4
Добавьте кубики тыквы, баклажанов, соцветия цветной капусты и кусочки сладкого перца в кастрюлю. Влейте воду или овощной бульон, добавьте соль и черный перец. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи равномерно покрыты специями. - 5
Доведите смесь до кипения, затем плотно накройте кастрюлю крышкой. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 30 минут.
- 6
Выньте кастрюлю из духовки. Добавьте промытый нут и зеленую фасоль. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Накройте крышкой и верните в духовку еще на 15-20 минут, или пока все овощи не станут мягкими.
- 7
Выньте из духовки. Вмешайте цедру и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Лимон придает яркость и свежесть. - 8
Подавайте оманский овощной тажин горячим, традиционно с кускусом или хрустящим хлебом. При желании украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Хорошим дополнением будет ложка простого йогурта или йогурта с пастой харисса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Медленное приготовление позволяет ароматам прекрасно смешаться.
- ✓Не стесняйтесь заменять или добавлять другие овощи, такие как цукини, сладкий картофель или морковь.
- ✓Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать куриный или овощной бульон.
- ✓Если у вас нет специальной посуды для тажина, подойдет чугунок или кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сушеный абрикос или изюм для легкой сладости.
- Добавьте небольшое количество пасты харисса для дополнительной остроты.
- Для невегетарианской версии добавьте приготовленную курицу или баранину.