Fatayer Sabanekh(Фатаер со шпинатом (Fatayer Sabanekh))
Spinach Pies
Фатаер со шпинатом — это несладкие пирожки с начинкой из ароматной смеси шпината, лука, сумаха, лимонного сока и оливкового масла. Это любимое блюдо палестинской кухни, идеально подходящее в качестве перекуса, закуски или легкого блюда.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1.5 tsp Активные сухие дрожжи
- 1 tbsp Сахар
- 1 cup Теплая вода
- 1 tsp Соль
- 1/3 cup Оливковое масло
- 500 g Замороженный шпинат(размороженный и отжатый от лишней жидкости)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2-3 tbsp Сумах
- 1/3 cup Кедровые орехи(обжаренные)
- 3 tbsp Лимонный сок
- 1/4 tsp Хлопья чили(по желанию)
- 2 tbsp Гранатная меласса
- 1/4 cup Оливковое масло Extra Virgin
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Оставьте на 10 минут до образования пены.
- 2
В большой миске или чаше кухонного комбайна смешайте муку и соль. Добавьте вспененную дрожжевую смесь и 1/3 стакана оливкового масла. Замесите мягкое, однородное тесто. Месите около 5-7 минут до гладкости и эластичности.
- 3
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
- 4
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. В большой миске смешайте отжатый шпинат, нарезанный лук, сумах, обжаренные кедровые орехи, лимонный сок, хлопья чили (если используете), гранатную мелассу и 1/4 стакана оливкового масла Extra Virgin. Хорошо перемешайте, отжимая шпинат, чтобы он лучше смешался с остальными ингредиентами.
- 5
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
- 6
Обомните подошедшее тесто и разделите его на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части шарик.
- 7
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в круг диаметром около 12-15 см. Выложите примерно 1-2 столовые ложки шпинатной начинки в центр каждого круга.
- 8
Заверните края теста поверх начинки, чтобы получилась треугольная или полумесяцевидная форма, защипните края, чтобы запечатать.
- 9
Выложите готовые фатаеры на подготовленный противень. Смажьте верх небольшим количеством оливкового масла.
- 10
Выпекайте 15-20 минут, или пока выпечка не станет золотисто-коричневой и пышной.
- 11
Дайте фатаерам немного остыть перед подачей в теплом виде.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более кислой начинки добавьте больше сумаха или лимонного сока.
- ✓Если у вас нет гранатной мелассы, вы можете пропустить ее или использовать немного бальзамического глазури.
- ✓Убедитесь, что из шпината и лука тщательно отжата лишняя жидкость, чтобы избежать водянистой начинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте раскрошенный сыр фета в шпинатную начинку для соленого вкуса.
- Для более сытной версии добавьте в начинку приготовленную чечевицу или нут.
- В некоторых рецептах используются грецкие или кедровые орехи для придания дополнительной текстуры.