Kousa bil Banadoura(Кауса биль Банадура)
Zucchini with Tomato Sauce
Кауса биль Банадура – это сытное палестинское рагу, состоящее из нежных кабачков, тушенных в насыщенном, ароматном томатном соусе, часто с мясным фаршем. Это простое, но вкусное блюдо, подчеркивающее свежесть ингредиентов, которое идеально подается с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Мелкие кабачки (kousa)(около 1 кг, нарезанные кружочками толщиной 2-3 см)
- 0.5 kg Говяжий или бараний фарш(около 450 г)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 can (28 oz) Протертые томаты
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 cup Вода или говяжий бульон
- 1 teaspoon Душистый перец
- 0.5 teaspoon Корица
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец
- 2 tablespoons Оливковое масло
- 2 tablespoons Свежая мята или кинза(измельченная, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кабачки: промойте кабачки и нарежьте кружочками толщиной 2-3 см. При желании можно слегка обжарить кружочки кабачков на сковороде до легкого золотистого цвета с обеих сторон, чтобы они не стали слишком мягкими во время приготовления. Отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Легкое обжаривание кабачков придает им текстуру и помогает сохранить форму. - 2
Обжарьте мясо: в большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте фарш и готовьте, разминая ложкой, до подрумянивания. Слейте лишний жир.
- 3
Добавьте ароматические ингредиенты и специи: вмешайте измельченный чеснок, душистый перец, корицу, соль и перец. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Приготовьте соус: вмешайте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте протертые томаты и воду или бульон. Доведите соус до кипения.
💡 Профессиональные советы: Кратковременное приготовление томатной пасты помогает усилить ее вкус. - 5
Тушите рагу: аккуратно добавьте кружочки кабачков в томатный соус. Убедитесь, что они в основном погружены в соус. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 30-40 минут, или пока кабачки не станут мягкими, а соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Избегайте слишком активного перемешивания, чтобы кабачки не развалились. - 6
Подача: разлейте Кауса биль Банадура по тарелкам. При желании украсьте свежей измельченной мятой или кинзой. Подавайте горячим с простым рисом или кускусом.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы смешаются.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежие, плотные кабачки для наилучших результатов.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Для вегетарианской версии уберите мясо и добавьте банку консервированного нута без жидкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь вместе с кабачками.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в соус.