Ropa Vieja de Cerdo en Hoja(Свинина Ропа Вьеха в банановых листьях)
Ароматный вариант панамской Ропа Вьеха. В этой версии свинина медленно тушится до состояния нитей в насыщенном томатном соусе с перцем и луком, традиционно заворачивается и готовится в банановых листьях для придания землистого аромата.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная лопатка(с костью)
- 4-6 large Банановые листья(привядшие над огнем или в горячей воде)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 2 large Сладкий перец(любого цвета, нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 800 g Томаты протертые
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Орегано
- 1 Лавровый лист
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 cup Вода или свиной бульон(по необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте свиную лопатку солью и перцем. Обжарьте в горячей кастрюле с растительным маслом до румяной корочки со всех сторон. Выньте свинину и отложите.
- 2
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и сладкий перец до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте протертые томаты, томатную пасту, кумин, орегано и лавровый лист. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 4
Верните обжаренную свиную лопатку в кастрюлю. Добавьте достаточно воды или свиного бульона, чтобы жидкость частично покрывала мясо. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5-3 часа, или пока свинина не станет очень нежной и легко не будет распадаться на волокна.
- 5
Выньте свинину из кастрюли и разберите на волокна двумя вилками. Верните измельченную свинину в соус и перемешайте. Готовьте еще 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6
Подготовьте банановые листья, привялив их над открытым огнем или окунув в горячую воду до эластичности. Выстелите банановыми листьями чугунную кастрюлю или глубокий горшок, накладывая их внахлест, чтобы создать герметичное покрытие.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не сжечь банановые листья. - 7
Выложите свиную смесь в кастрюлю, выстланную банановыми листьями. Заверните банановые листья сверху, полностью закрыв начинку. Накройте кастрюлю крышкой.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что листья плотно завернуты, чтобы избежать протечек. - 8
Готовьте на пару завернутую свинину в кастрюле не менее 30 минут на медленном огне, при необходимости добавляя немного воды на дно кастрюли для образования пара. Альтернативно, запекайте в предварительно разогретой духовке при 160°C (325°F) в течение 45 минут.
💡 Профессиональные советы: Этот этап приготовления на пару насыщает свинину ароматом банановых листьев. - 9
Подавайте Ропа Вьеха де Сердо эн Хоха горячей, прямо из упаковки банановых листьев. Традиционно подается с белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свиной лопатки с костью придает больше вкуса.
- ✓Регулируйте приправы по своему вкусу.
- ✓Если банановые листья недоступны, вы можете приготовить измельченную свинину непосредственно в соусе без заворачивания, хотя она и будет лишена особого аромата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус немного белого вина для дополнительной глубины вкуса.
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или горошек.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный халапеньо или щепотку хлопьев красного перца.